233 – Steamed Moroccan Chicken / الدجاج المغربي على البخار

المكونات:

• 650 جرام من الدجاج
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• الزعفران (اختياري)
• 1 عصير ليمونه
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4-5 فصوص من الثوم (مهروسه)
• 1/4 كوب من الكزبرة المقطعة ناعما
• خردل ديجون + زيت الزيتون للتحمير
• حزمة صغيرة من الكزبرة + نصفين من الليمون لحشو الدجاج

الاتجاهات:

تتبيل الدجاجة:

1. قم بتنظيف الدجاجة عن طريق فركها جيدا بالملح و نصفين ليمونه. ثم اشطف الدجاجة جيدا بالماء. وضع الدجاجة على منشفة ورقية حتى تجف.
2. حزم واربط الدجاجة معا بالخيط للتأكد من انها مدمجة بحيث يتم طهيها بالتساوي.
3. في وعاء اخلط التوابل (الزنجبيل المطحون، والكركم والفلفل والملح وقليل من الزعفران)، وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم، والكزبرة. وقلب واخلط المزيج حتى يتماسك جيدا. وهذا ما يسمى “بالشرمولة الصفراء” بسبب لونها الاصفر. في المغرب، لدينا “الشرمولة الحمراء” التي تستخدم عادة للأسماك و” الشرمولة الصفراء” تستخدم للدجاج.
4. احشى الدجاجة بحزمة صغيرة من الكزبرة و نصفين الليمون (الليمون الذي استخدمته للحصول على العصير الطازج).
5. وقم بتدليك وفرك الدجاجة بالتتبيلة برفق. ثم ضع الدجاجة في وعاء، وقم بتغطية الوعاء، ثم اترك الدجاجة المتبيلة في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل (ليلة وضحاها إذا أمكن!).

تبخير الدجاجة:

• أنا سوف استخدم وعاء الكسكس من اجل تبخير الدجاجة ولكن إذا لم يكن لديك واحدا، فقط قم باستخدام الباخرة العادية.
• في الجزء السفلي من وعاء الكسكس، قم بإضافة الماء الساخن، وبهذه الطريقة يمكننا توفير وقت الغليان. أيضا، قم بإضافة نصفين ليمونه) فائدة اضافة نصقى الليمونه1- لتتجنب تحول وعاء الكسكس إلى اللون الأزرق والاسود لأننا نغلي الماء فيه بدون مكونات فعلية،) 2-نصف الليمونه تضيف نكهة للدجاجة.
• وقم برفع الحرارة وتحويلها إلى عالية ثم ضع الجزء العلوي من وعاء الكسكس. واتركه فوق لبضع دقائق بينما الماء يغلي. بمجرد أن يبدأ البخار بالخروج من الجزء العلوي لوعاء الكسكس، فانه قد حان الوقت لوضع الدجاجة (الثدي لأسفل) والصلصة الموجودة معها في الوعاء. قم بتغطية الوعاء واترك الدجاجة تطهى لحوالي 30 دقيقة على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة.
• بعد 30 دقيقة، اقلب الدجاجة على الجانب الآخر، وغطى الوعاء مرة اخرى، وقم بمواصلة تبخير الدجاجة لمدة 15 دقيقة أخرى.

تحمير الدجاجة:

1. ضع الدجاجة في صينية الفرن (الثدي لأعلى) وادهنها بالقليل من خردل الديجون الممزوج بزيت الزيتون.
2. ثم اشوى وحمر أعلى الدجاجة في الفرن المسخن سابقا لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميق.
3. ويمكنك تقديم الدجاجة فورا على سرير من الأرز، أوالخس، أوالخضار، أو مكرونة الشعيرية (راجع الفيديو الخاص بي على كيفية عملها).

شهية طيبة!