239 – Tres Leches Mexican Flan / فطيرة التريس فلان المكسيكية

المكونات:

• 5 بيضات كبيرة (استخدام البيض العضوي إذا استطعت)
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
• 1 مبشور قشر برتقالة
• قليل من الملح
• 1 علبة من اللبن المبخر (354 مل)
• 1 علبة من الحليب المكثف (396 جرام)
• 500 مل (أكثر قليلا من 2 كوب) من الحليب العادي
• مقادير الكراميل: 1 كوب من السكر الحبيبي الأبيض
• الماء المغلي لخبيز فلان

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: عمل خليط الفطيرة (الفلان)

1. أولا نحن بحاجة إلى 5 البيض كامله. ويمكنك استخدام البيض العضوي إذا استطعت. قم بوضع البيض في الخلاط.
2. ثم اضافة مستخلص الفانيليا. يمكنك استخدام أي مستخلص تحب.
3. ثم أضف مبشور قشر برتقالة واحدة وقليل من الملح. كلما قمت بصنع الحلوى وأي شيء حلو، دائما قم بإضافة القليل من الملح لأنه فعلا يجلب النكهات الحلوة.
4. وايضا أضف اللبن المبخر. وإذا لم يكن لديك لبن مبخر فقط قم باستبداله بالحليب العادي.
5. ثم أضف اللبن المكثف المحلى واللبن العادي.
6. و اخلط جميع المكونات معا.
7. واستعد للخطوات المقبلة عن طريق الحصول على بعض الماء المغلي وإعداد الكراميل.

الخطوة الثانية: عمل الكرمل

1. قم بتسخين الفرن الى 350 F / 180 جيم
2. جهز الماء المغلي (سوف نستخدمه في وقت لاحق عند خبيز الفلان)
3. اسكب السكر في مقلاة ويطهى على نار متوسطة وعالية. حافظ على تقليب وتحريك السكر باستمرار. وفي إحد المراحل عندما يصبح السكر جامد وبه كتل- لا تقلق بشأن ذلك، لانها في نهاية هتذوب.
4. وبعد بضع دقائق، ذاب كل السكر وتحول إلى سائل ذو لون بني ذهبي. استمر فى التحريك والطهي حتى يذوب السكر تماما وتحصل على الكراميل البني الذهبي لطيفة. تأكد من عدم زيادة الطبخ، وإلا فإن الكراميل سوف يحترق.
5. ثم اسكب الكراميل في صينية الفرن (أنا ساستخدام صينية مستطيلة مقاس 8.5 بوصة) وتأكد من أن الكراميل يغطي كل السطح السفلي من الصينية.

الخطوة الثالثة: خبيز الفلان

1. وباستخدام ملعقة، قم بإزالة الرغوة العليا (إن وجدت) التي تشكلت عندما مزجت مكونات الفطيرة. ثم حرك وقلب خليط الفطيرة قبل سكبه في صينية الفرن.
2. لقد حان وقت خبيز الفلان. تأكد من أن الفرن مسخن سابقا إلى 350 F / 180 جيم
3. ضع صينية الفرن التي تحتوي على خليط الفلان في صينية فرن أكبر. لاننا سنقم بصب الماء المغلي في صينية الفرن الأكبر و الماء المغلي سوف يحيط بالصينية التى تحتوي على الفطيرة(الفلان).
4. ولكن أولا ضع الصينية الكبيرة (التي تحتوي على صينية الفلان الصغيرة) علي رف الفرن، ثم صب الماء المغلي حتى يصل الماء الى نصف ارتفاع صينية الفلان. لانه من الاسهل بكثير ان تفعل ذلك بهذه الطريقة من تحريك الصينية في وجود الماء.
5. قم بخبيز الفلان لحوالي 1 ساعة.
6. عندما تصبح جاهزة وناضجة، والفلان اصبح لونه ذهبي جميل في الجزء العلوي. الفلان لا يزال jiggly ولكن إذا قمت بإدخال سكين في الوسط، فإنه يخرج نظيف. وبهذه الطريقة نستطيع معرفة أن الفلان جاهزة.
7. عند ذلك أخرج صينية الفلان من حمام الماء المغلى، وضعها على التربيزة فى المطبخ لمدة 1 ساعة حتى تبرد.
8. ثم ضع صينية الفطيرة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تقديم الفلان.
9. بمجرد أن يصبح الفلان بارد، استخدم سكين حادة علي جميع أنحاء الحواف، للتأكد من أن حواف الفطيرة لاتلتصق و تتمسك بالصينية.
10. ضع طبق على سطح الصينية، واقلبها ثم قم بهزها.
11. وببطء انزع الصينية وسيكون لديك فلان جميلة الشكل على طبقك!

شهية طيبة!