241 – Sushi: Tuna Roll – Japanese Recipe / سوشي لفات التونة

المكونات:

• 2 بيضة كبيرة + قليل من الملح
• 1/2 كوب من فطر الشيتاكو shitakee (شرائح) + قليل من السكر + صلصة الصويا
• سمك التونة الخام (نوعها الساشيمي)
• خيار (شرائح بالطول)
• أرز السوشي
• صلصة الصويا للتقديم

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد لفائف البيض

1. ضع البيض في وعاء وقم بإضافة القليلا من الملح. واخفق واضرب البيض باستخدام المخفقة حتى يمتزج جيدا.
2. ثم صب القليلا من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مستطيلة صغيرة، وضعها على النار على درجة حرارة متوسطة واترك الزيت حتى يسخن.
3. ثم اسكب نصف خليط البيض في المقلاة الساخنة. عندما يصبح خليط البيض ثابت تقريبا، قم باستخدام عيدان تناول الطعام (أو شوكة) للف عجة البيض الرقيقة كما لو كنت تقم بلف سجادة. ادفع لفة البيض فى ركن من المقلاة ثم اسكب ما تبقى من خليط البيض بجانب لفة البيض فى المقلاة.
4. بمجرد أن يصبح باقى خليط البيض ثابت تقريبا، وقم بلفه مع لفة البيض التي قمنا بصنعها في الخطوة 3 مع طبقة البيض الجديدة. لقد قمنا أساسا بصنع لفة بيض من طبيقتين.

الخطوة الثانية: إعداد فطر الشيتاكو

1. ينقع شرائح فطر الشيتاكو shitakee في قليل من الماء لحوالي 30 دقيقة (يجب أن تكون الشرائح نصف مغطاه بالماء).
2. ضع شرائح فطر الشيتاكو shitakee (والماء حيث كانت منقوعه) في مقلاة. وقم بإضافة القليل من السكر وصلصة الصويا. ويطهي الفطر على حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثم يطهى لمدة 10 دقيقة، واترك المقلاة مكشوفه.

الخطوة الثالثة: عمل لفائف التونة

1. قم بتقطيع سمك التونة الخام إلى شرائح رقيقة متوسطة الحجم بالطول. تأكد من الحصول على نوع التونة الساشيمي.
2. بمجرد أن تبرد لفة البيض قطعها الى شرائح متوسطة بالطول كذلك.
3. سوف نحتاج إلى الأعشاب البحرية المحمصة. والتى لها وجهان هناك الجانب الناعم والوجه الخشن من ورقة الأعشاب البحرية. ضع الجزء الخشن لأعلى (باتجاهك) والجزء الناعم في الأسفل في مواجهة حصيرة السوشي.
4. وقم بفرد ونشر الأرز على ورقة الأعشاب البحرية.وذلك باستخدام ملعقة خشبية، وليس يديك، أو أن الأرز سيلتصق بأصابعك. تأكد من ترك 1 بوصة / 2 سم حول حواف ورقة الأعشاب البحرية بدون أرز.
5. ثم ضع شرائح التونة في وسط ورقة الأعشاب البحرية (فوق الأرز).
6. و بعد ذلك أضف شرائح الخيار والبيض.
7. واضغط على فطر الشيتاكو shitakee للتخلص من عصيره، واضيف البعض منه على الجزء العلوي من (فوق) شرائح الخيار والتونة.
8. ضع إصبعك في قليل من الماء ثم استخدمه لترطيب حافة (باتجاهك) ورقة الأعشاب البحرية، وذلك حتى تلتصق ببعضها عندما تقم بلفها.
9. وبلطف قم بلف حصيرة السوشي حول الأعشاب البحرية، بينما تلفها حاول الحفاظ على جميع المكونات في الوسط. يجب أن تبقى الحصيرة فى”الخارج” وورقة الأعشاب البحرية هى التى تلفها حول الأرز فى الداخل. اضغط بلطف باستخدام الحصيرة على ملفوف الأعشاب البحرية لتشكيل وتثبيت ملفوف الاعشاب.
10. اترك الملفوف يستريح لمدة 5 دقائق قبل أن تقم بتقطيعه، بحيث تلتصق جميع المكونات معا مع الأرز.
11. حتى تستطع تقطيع شرائح السوشي، أنت تحتاج الى سكين حادة ومنشفة مبللة.
12. اقطع الشريحة الأولى من لفات السوشي، ثم قم بمسح السكين بالمنشفة المبللة قبل استخدامها مرة أخرى لصنع شريحة سوشي آخرى.

شهية طيبة!