245 – Beef Zucchini Tagine / طاجن الكوسة واللحم

المكونات:

• 1/2 كيلو جرام من لحم الضأن أو لحم البقر
• بصلة كبيرة (مبشورة أومقطعة تقطيع ناعم)
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 3-4 فصوص من الثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• قرصة زعفران (اختياري)
• حزمة صغيرة من البقدونس
• 4 كوسات
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ماء

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. الخطوة الأولى هي تحضير الكوسة. كل ما عليك القيام به قطع كلا طرفين الكوسة، الطرف السفلي والرأسى . وأنا سأستخدم الكوسا الصغيرة، لذلك فقط اقطعهم الى شرائح من المنتصف (بالطول). وإذا كنت تستخدم كوسة أكبر، يمكنك تقطيعها الى ارباع اجزاء ثم تقطيع الارباع الى شرائح بالطول.
2. ملاحظة: مهم جدا لسطح لهذا الطاجين. عندما نضيف الماء إلى اللحمه، قم باضافة القليلا فقط في وقت طهي اللحمه. واستمر فى إضافة الماء حسب الضرورة. لانك لا تريد أن يكون في الوعاء الكثير من الماء لأن عند إضافة الكوسة، فإنها سوف تخرج (تصرد) المزيد من الماء، وبهذا سيصبح الطاجين مثل الشوربة به الكثير من الماء ونحن لانريد ذلك !!! لذلك فقط قم بإضافة القليلا من الماء عند الحاجه.

الخطوة الثانية: طبخ اللحمه

1. على نار متوسطة الحرارة، قم بوضع رذاذ الزيت النباتى وزيت الزيتون في المقلاة.
2. ثم قم بإضافة التوابل إلى الزيت وتسخينهم قليلا، حتى تستطع اخراج جميع النكهات والروائح من التوابل. لدى هنا الملح والفلفل، والزنجبيل، والكركم، و الزعفران (اختياري). اترك التوابل تنقع في الزيت لحوالى 30 ثانية.
3. ثم يضاف البصل (المبشور) وفصوص الثوم (المهروسة).
4. وأخيرا، يضاف اللحمه. أنا أستخدم لحمة البقر ولكن يمكنك أيضا استخدام الضأن. تقلب وتخلط جميع المكونات جيدا معا. ثم غطي الوعاء واترك اللحمه تطهى لحوالي 10 دقائق. من وقت لآخر قم بتقليب اللحمه حتى يصبح لونها بني من جميع الجهات.
5. وبعد حوالي 10 دقائق، وأصبحت اللحمه بنيه ولديها روائح مذهلة! وبعد ذلك أضف القليلا من الماء لطهي اللحمه (حوالي 1/2 كوب). لا تضيف الكثير من المياه، فقط ما يكفي لطهي اللحمه ، واستمر فى تفحص اللحمه من وقت لاخر وإضافة الماء اذا كان ضرورى حتى تنضج اللحمه تقريبا.
6. قم بإضافة حزمة صغيرة من البقدونس لإضافة نكهة رائعة لهذا الطبق. وغطي الوعاء واتركه يطهى على نار متوسطة الحرارة وتفحص اللحمه وقلبها من وقت لآخر.
7. بعد 10 دقائق اصبحت الصلصة أكثر سمكا. أضف 1/2 كوب آخر من الماء، وغطى الوعاء واستمر فى الطهي. وتفحص اللحمه كل 10 دقائق أو نحو ذلك تقريبا.

الخطوة الثالثة: إضافة الكوسة إلى اللحمه

1. بعد 50 دقيقة ، واللحمه اصبحت تقريبا مستوية. للتحقق، جرب قطع قطعة صغيرة من اللحمه، انها لينة بما فيه الكفاية ولكن لا تزال بحاجة إلى حوالي 10-15 دقيقة لتصبح لينة تماما. أخرج حزمة البقدونس من الوعاء وارميها.
2. لقد حان الوقت لإضافة الكوسة إلى اللحمه! ضع الكوسة فوق اللحمه. وغطي الوعاء ويطهى لحوالي 5 دقائق.
3. بعد 5 دقائق، تستطع رؤية تعرق كوسة (وذلك يعنى خروج الماء من قشرة الكوسة). ادفع برفق الكوسة إلى أسفل في الجزء السفلي من الوعاء، حتى تمزج مع الصلصة. وغطي الوعاء ويستمر الطبخ.
4. بعد 10 دقائق أخرى (اى انها حوالى 15 دقيقة الوقت الكلي) لطهي الكوسة، ستلاحظ أنها اصبحت أكثر ليونة. تأكد من عدم زيادة طبخ الكوسة، وإلا فإنها ستصبح مهروسه! وأضف القليل من الماء إذا كنت في حاجة إليه (يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب من الصلصة السميكة في وعاء).
5. الآن، سنقم بإضافة العنصر السحري: الزعتر المجفف !!! أنه يعطي طعم مدهش لهذا الطاجين. إسحق الزعتر المجفف بين إصبعك وقم برشه على اللحمه والكوسة. لا تستخدم الكثيرا من الزعتر لان له نكهة قوية.
6. سوف تستغرق حوالي 15-20 دقيقة الوقت الإجمالي لطهي الكوسة. يجب أن تكون لينة ولكن لا تزال متمسكه بشكلها. يجب أن تكون الصلصة سميكة وكاراميليزيد(كريميه). إذا كنت تريد المزيد من الصلصة قم بإضافة المزيد من الماء (في الخطوات السابقة). الصلصة السميكة هي أكثر تركيزا في النكهات ولذيذة جدا مع الخبز!

الخطوة الرابعة: تقديم الطاجين

1. لتقديم طاجين، عليك أولا ووضع اللحم على طبق التقديم. ثم إضافة الكوسة على السطح.
2. وأخيرا، قم بصب الصلصة فوق اللحمه وعلى جوانب الطبق. قدم هذا الطاجين ساخن مع الخبز الفرنسي أو الخبز المغربي (راجع الفيديو الخاص بي على كيفية عمله).

شهية طيبة!