248 – Salted Codfish with Cream – Portuguese Recipe / سمك القد المملح مع كريم

المكونات:

المكونات:

• 450 جرام من سمك القد المملح المجمد (أو السمك الأبيض الطازج)
• 6 بطاطسات متوسطة الحجم
• 2 بصل متوسطة الحجم
• زيت الزيتون

البشاميل :

• 113 جرام زبدة
• 1/2 كوب (64 جرام) من الدقيق الأبيض لكل الاغراض
• الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب (حسب الذوق)
• 3 أكواب (700 مل) من اللبن

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. الخطوة الأولى هي جعل السمك جاهز. خذ سمك القد المملح من بقية الاسماك، تستطع ايجاده في قسم المجمدات في المتاجر المتخصصة. ثم قم بوضع سمك القد المملح في وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 24 ساعة على الأقل قبل استخدامه. تأكد من تغيير الماء 2-3 مرات للتخلص من الملح.
2. بينما نقم بطهي السمك، سوف نطبخ كل من البطاطس والبصل بشكل منفصل. ولإعدادهم، قم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتقطيع البصل الى شرائح رفيعه. وضع قطع البطاطس في وعاء كبير به ماء حتى تصبح جاهز لاستخدامها وبهذه الطريقة لا يتحول لونها إلى اللون البني

الخطوة الثانية: طبخ السمك والبطاطس، والبصل (منفصل عن بعضهم البعض)

1. قم بتصفية سمك القد المملح من المياه حيث هو موجود. ثم ضع السمك في وعاء كبير مملوء بالماء، وقم بتغطية الوعاء ووضعه على النار واتركه يغلي (على نار عالية) لحوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح لين. إذا كنت تستخدم السمك الطازج، سوف تحتاج 10-15 دقيقة فقط لطهيه.
2. في مقلاة كبيرة، ضع بعض رذاذ زيت الزيتون وسخن الزيت على نار تصل على متوسطة عالية الحرارة. ثم قم بإضافة البطاطس. وحرك و قلب البطاطس من وقت لآخر حتى تنضج البطاطا. و تعرف ان البطاطا نضجت عندما تصبح لينة ويمكنك قطع قطعة بالشوكة. وضع البطاطس في وعاء واحتفظ بها لاستخدامها لاحقا.
3. في نفس المقلاة (أو مقلاة مختلفة) حيث قمت بطهي البطاطس و ضع بعض رذاذ زيت الزيتون مرة أخرى (ليس كثيرا هذه المرة) واضف البصل إلى المقلاة. ويطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لين وذهبي. وبمجرد الانتهاء من البصل،ثم اضفه إلى وعاء البطاطس.
4. تحقق من السمك، في هذه النقطة يجب أن يكون جاهز. أخرج السمك من الماء ووضعه في وعاء.

الخطوة الثالثة: عمل صلصة البشاميل

1. الخطوة التالية هي إعداد صلصة البشاميل. ويمكن أن تكون صعبة، لذلك إذا أردت يمكنك استخدام واحدة من متجر جاهزة(بالفعل).
2. ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة،ثم اضف اليها الزبدة حتى تذوب الزبدة.
3. بمجرد أن تذوب الزبدة، قم باضافة الدقيق وقلب واخفق المكونات جيدا.
4. بعد بضع دقائق، اضف الحليب، وقليلا من الملح والفلفل وجوزة الطيب.
5. حالما يبدأ اللبن فى الغليان ابدأ فى الخفق. حتى تصبح بالبشاميل سميكه، واستمرفى الخفق حتى تحصل على تماسك كريمي. وتأكد من عدم الزيادة فى الطبخ أو البشاميل يصبح جامد!

الخطوة الرابعة: وضع جميع المكونات معا

1. والآن أصبح لدينا كل المكونات التي نحتاجها، نحن بصدد وضعها معا.
2. أولا، قطع سمك القد المطبوخ إلى قطع صغيرة. تأكد من أنه اصبح بارد قبل أن تفعل ذلك لتجنب حرق نفسك.
3. وضع كل المكونات فى صينية الفرن وقلب وامزج البطاطس والبصل، وقطع السمك جيدا معا. لاحظ أننا لم نضع الملح في البطاطس والبصل، لأن سمك القد هو بالفعل مالح. حتى نكون على بينة من الملح!
4. صب صلصة البشاميل فوق المكونات.
5. ضع صينية الخبيز في الفرن واخبيزها لبضع دقائق حتى يصبح السطح لونه بنيا ذهبيا غامق. وقم بتقديمها فورا.