251 – Moroccan Seafood Tagine Recipe / طاجين السي فود المغربي

المكونات:

• 1 رطل (450 جرام) من مزيج المأكولات البحرية (الجمبري والمحار، وحلقات الكالاماري)
• 1 باوند (450 جرام) طماطم (حوالي 2-3 الطماطم متوسطة الحجم)
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ورقة باي
• 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ،1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 2-3 فصوص من الثوم (مهروسة)
• 1/3 كوب من الكزبرة والبقدونس المختلطة المقطعة ناعما
• 1/2 ملعقة كبيرة من الهريسة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

الاتجاهات:

 الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. الخطوة الأصعب في هذا الطاجين هي هريسة الطماطم! قم بقطع الطماطم إلى نصفين، ثم استخدم المبشرة (الثقوب الكبيرة)، وابشر الطماطم من الداخل. وتخلص من الجلد. ملاحظة: إذا كنت تستخدم إناء الطاجين لطهي الطعام تأكد من استخدام صفيحة الشوي التي توضع على النار وأسفل الطاجين، وذلك لتجنب حرق الجزء السفلي من الطاجين.

الخطوة الثانية: طبيخ صلصة الطماطم

1. على نار عالية متوسطة ضع بعض رذاذ زيت الزيتون على الطاجن (أوفى وعاء)
2. لقد اضفت الزيت إلى الطاجين وبمجرد أن يصبح الزيت ساخن ، تضاف الطماطم المبشورة إليه.و أيضا قم بإضافة ورقة الباي (من اجل الحصول على نكهة مذهلة) والتوابل. اما التوابل، فإننا نستخدم البابريكا ، والملح، والفلفل. ويضاف الثوم المسحوق والبقدونس والكزبرة المقطعة ناعما ، وأخيرا مكوني السري: الهريسة! الهريسة هو صلصة توابل حارة من شمال أفريقيا، وإذا لم يكن لديك تستطع الاستغناء عنها، ولكن إذا كانت لديك بالتأكيد قم باستخدامها! وتخلط جميع المكونات جيدا مع
3. غطي الطاجين، وقللي الحرارة إلى متوسطة، واترك الطماطم تطهى حتى تبدء فى الغليان والصلصة وتصبح أكثر سمكا. تحققي من الطماطم وحركي المكونات من وقت لآخرز
4. بعد حوالى 20 دقيقة من بدء طبخ الطماطم،قم بإ ضافة معجون الطماطم واخلطيه جيدا مع بقية المكونات. ثم غطي الوعاء وواصلي طبخ الطماطم. يجب أن يكون الوقت الكلى للطبخ حوالي 30 دقيقة.
5. بعد طهي الطماطم، تأكد من مستوى المياه فى الصلصة. إذا كانت الصلصة مازالت”مائية” (الماء من عصير الطماطم)، اكشفي الطاجين، واتركى الصلصة أن تطبخ لحوالي 5-10 دقائق حتى يتبخر الماء و تصبح صلصة الطماطم أكثر سمكا. قد لا تحتاج إلى القيام بهذه الخطوة إذا كانت صلصة طماطمك ليس بها عصير وتكون سميكة.

الخطوة الثالثة: طهي المأكولات البحرية

1. بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم سميكة، أضيف المأكولات البحرية إلى الطاجين. يمكنك استخدام الجمبري فقط، أو خليطا من المأكولات البحرية.
2. قم بطهى المأكولات على نار عالية متوسطة ، واترك الطاجين مكشوف
3. يتم طهي المأكولات البحرية وبمجرد أن يصبح الجمبري لونه وردي. لأنها لا تأخذ الكثير من الوقت في عملية الطهي (5-8 دقائق).
4. لا تزيد في طهى المأكولات البحرية حتى لا تصبح مطاطية! تقدم فورا ساخنه الخبز!

شهية طيبة