253 – Tagine of Chicken with Fennel / طاجين الفراخ بالشمر

المكونات:

• 1 رطل/ 1/2 كيلوجرام دبوس الدجاج
• 1 بصلة كبيرة (مبشورة أو مقطعة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 فصوص من الثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• قرصة من الزعفران (اختياري)
• باقة صغيرة من الكزبرة
• 2-3 رأس الشمر
• 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 1/4 لب ليمونه محفوظة (المقطعة ناعما)
• 2 كوب ماء

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. أولا، سوف نقم بتقطيع الشمر. قم بقطع الجزء العلوي(رأسه) من الشمر (الذي يحتوي على الفروع) ثم قص الجزء السفلي. و قم بإزالة الطبقة الخارجية من الشمر لأنها جامدة. ثم اقطع الشمر ارباع إلى اربع اجزاء.
2. واحد من المكون الفريد في هذه الوصفة هو الليمون المحفوظ! سوف استخدم القليل من لب الليمون المحفوظ ، يمكنك شرائه أوصنعه فى المنزل! إذا لم يكن لديك ليمون محفوظ على ، لا عليك، يمكنك تخطي هذا المكون في هذه الوصفة. يقطع لب الليمون المحفوظ واحتفظ بها في وقت لاحق.

الخطوة الثانية: التوجيه لطهي الدجاج

1. على نار متوسطة الحرارة، ضع رذاذ زيت الزيتون في وعاء.
2. بمجرد ان يصبح الزيت ساخن قم بإضافة البصل المبشور.
3. ثم قم بإضافة التوابل. أنا أستخدم الزعفران – ولكن إذا لم يكن لديك الزعفران يمكنك الاستغناء عنه.
4. ثم يضاف قطع الدجاج إلى خليط البصل. أنا سوف استخدم دبوس الدجاج ولكن لا تتردد في استخدام أي قطع أخرى من الدجاج. قلب واخلط قطع الدجاج مع خليط البصل. ثم قم بتغطية الوعاء واترك الدجاج يطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة. تفقد الدجاج من وقت لآخر وقلب وحرك الدجاج قليلا.
5. قم بإضافة فصوص الثوم (المهروسه) وباقة صغيرة من الكزبرة. ثم يضاف الماء حتى يغطي نصف قطع الدجاج.
6. وغطي الوعاء ثم قم بزيادة الحرارة إلى المتوسطة العالية واطهي قطع الدجاج حتى تصبح نصف ناضجة(حوالي 20 دقيقة). من وقت لآخر اطمئنان على الطاجين للتأكد من أن مستوى المياه جيدة، ولأنك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.

الخطوة الثالثة: إضافة الشمر إلى الدجاج

1. وبعد عشرون دقيقة، الدجاج اصبح نصف ناضج. قم بإضافة أرباع الشمر إلى الوعاء. وإضافة القليل من الماء (إذا احتاج الأمر) لطهي الشمر. وينبغي أن تغطي المياه نصف الدجاج.
2. يغطى المزيج ويطهى على نار أعلى من المتوسط حتى يصبح الدجاج والشمر على ناضج وجاهز ويستغرق ذلك(حوالي 15 دقيقة).
3. مجموع وقت الطبخ حتى الآن 35 دقيقة (20 دقيقة الدجاج وحدها + 15 دقيقة الدجاج مع الشمر). والآن قم بإخراج باقة الكزبرة من الوعاء.
4. و قم بإضافة القليل من عصير الليمون إلى الصلصة و لب الليمون المحفوظ المقطع. اكشف الوعاء ويستمر الطهي على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح الدجاج والشمر جاهزين و تصبح الصلصة سميكه.
5. وبمجرد إضافة الليمون، تذوق الصلصة حتى تتأكد وتضبط التوابل وفقا لذلك (الملح والفلفل، والزنجبيل المطحون).

الخطوة الرابعة: تقديم الطاجين

1. لتقديم الطاجين، عليك أولا اخراج قطع الدجاج ووضعها على طبق. ثم يضاف الشمر على السطح. وأخيرا، صب الصلصة فوق قطع الدجاج وعلى جوانب الطبق.
2. قم بتقديم هذا الطاجين ساخنا مع أي نوع خبز سواء الخبز الفرنسي أو الخبز المغربي (راجع الفيديو الخاص بي على كيفية عمله).
   شهية طيبة!