272 – Fried Calamari Recipe / الكالاماري المقلي

المكونات:

• 2 الحبار (نظيفة ومقطعة إلى حلقات)
• 2 كوب من الدقيق الأبيض لكل الأغرض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
• 2 كوب لبن
• الزيت النباتي للقلي
• الملح والفلفل (حسب الذوق)

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: تنظيف الحبار

1. أطلب من بائع السمك تنظيف وتقطيع الحبار إلى حلقات لك. أو شاهد هذا الفيديو لمعرفة كيفية تنظيف وتقطيع الحبار بنفسك.

الخطوة الثانية: تتبيلة الحبار

1. ضع حلقات الحبار في وعاء كبير، واضف اللبن إليهم. و اترك حلقات الحبار تنقع في اللبن لمدة 30 دقيقة على الأقل، من الناحية المثالية ينقع لبضع ساعات. لان الحليب سيجعل حلقات الحبار رقيقة جدا.
2. خدعة آخرى يفعلها الناس في المغرب وهى نقع الكالاماريس في الصودا (ولماس). لأن لها نفس التأثير.
3. ثم غطى الوعاء بغطاء بلاستيكى وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قيامك بقلي الكالاماري.

الخطوة الثالثة: قلي الكالاماري

1. في طبق قم بخلط وتقليب كل من الدقيق والملح والفلفل. إذا كنت تريد المزيد من النكهات يمكنك إضافة الثوم المهروس والأعشاب المجففة، الخ
2. أخرج حلقات الحبار من اللبن ووضعها على منشفة ورقية. و قم بتجفيفها عن طريق الربت عليها مع منشفة ورقية.
3. لفة حلقات الحبار في خليط الدقيق من جميع الاتجاهات حتى تتأكد من تغطيتها تماما بالخليط. وهز حلقات الحبار قليلا لإزالة أي دقيق زائد.
4. ضع مقلاة مسطحة على الحرارة ثم ضع بها الزيت النباتي للقلي (كمية الزيت ينبغي أن تغطى حلقات الحبار).
5. يجب أن يكون الزيت ساخنا جدا قبل قلي كالاماري، تستطع اختباره مع واحدة من الحلقات. عند وضع حلقة الحبار سوف تسمع صوت أزيز، وعند ذلك تعرف أن الزيت اصبح ساخن بما فيه الكفاية.
6. و قم بخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وتقلى حلقات الحبار في مجموعات. وسوف يستغرق الامر من 1-2 دقائق لقلي الكالاماري. فتصبح لونها بنيا ذهبيا جميل. لا تزيد من قلى حلقات الحبار حتى لا تصبح مطاطية مثل المطاط!
7. قم بإخراجها من الزيت ووضعها في طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص أى كمية من الزيت زيادة.
   يقدم فورا! يضاف الملح والفلفل عند الحاجة. وأيضا قم بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون الطازج!
   شهية طيبة!