296 – Grilled Fish Hanoi Style – Vietnamese Recipe / سمك مشوي بطريقة هانوي

المكونات:

•  1.5 رطل (700 جرام) من hemibagrus (نوع من سمك القرموط)،أو سمك ثعبان البحر،أو سمك الماكاريل

مكونات تتبيلة السمك :

• 2 ملعقة صغيرة من جالانجال (الخولنجان) الطازجة المطحون أو جذر الزنجبيل المبشور أو 2 ملعقة صغيرة من مسحوق جالانجال المجفف
• 2 ملعقة صغيرة من عشب الليمون الطازج المقطع ناعما
• 2 ملعقة صغيرة من الكراث المقطع ناعما
• وقطع قليلة من الفلفل الحار الأحمرالمقطعه ناعما
• 2 ملعقة صغيرة من عجينة الجمبرى الفيتنامية ، أو 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
• 2 ملعقة صغيرة من عجينة الأرز الفيتنامي الحامض (أو 3 ملعقة صغيرة من الزبادي العادي)
• 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• التوابل: 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل

مكونات أخرى:

•     الزيت النباتي للقلي السمك
•     الخضر الطازجة (الشبت، الكزبرة، البصل الأخضر) تقلى مع السمك

مكونات التقديم:

•  الأرز المطبوخ، الأرز الشعرية المطبوخ، والفول السوداني المحمص وصلصة الروبيان أو صلصة السمك للغمس، والخضر الطازجة.

مكونات صلصة الغمس الفيتنامية:

• 3-4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 3-4 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي الأبيض
• 3-4 ملاعق صغيرة من صلصة السمك
• 2 فصوص من الثوم المقطع
• بضع قطع من من الفلفل الحار الأحمرالمقطعه ناعما
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المقطع

الاتجاهات:

الخطوة 1: نقع السمك

1. تخلص من جلد السمك والعظام، وقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم (القطعة فى حجم القضمة)
2. قم بوضع قطع السمك في وعاء كبير ثم قم بإضافة كل مكونات التتبيلة التى قمنا باعدادها وهى(جذر الزنجبيل المبشور و عشب الليمون الطازج المقطع قطع صغيرة ناعما ,رأس الكراث المقطع قطع صغيرة ناعمه, وقطع قليلة من الفلفل الحار الأحمرالمقطع تقطيع ناعما , ملعقة صغيرة من عجينة الجمبرى ,عجينة الأرز الفيتنامي الحامض والزيت النباتي. ثم قم بتقليب كل المكونات جيدا بملعقة حتى تمزج معا،وقم باضافة التوابل 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل وقلب كل المكونات جيدا معا. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيك، وقم بوضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة الى 1 ساعة حتى تدمج كل المكونات معا.

الخطوة الثانية: شواء السمك

1. قم بشوى السمك باستخدام الشواية على الفحم (أو قم بوضعه في فرن ساخن على 400 F / 200 مئوية لمدة 15 دقيقة)

الخطوة الثالثة: قلي السمك

1. قم بوضع مقلاة على الحرارة ثم قم باضافة بعض الزيت النباتى واتركه حتى يسخن ،ثم قم بإضافة قطع السمك وبعض الخضارالمقطع (البصل الأخضر والشبت، الكزبرة، الخ).وقم بتحريك وتقليب كل المكونات و اتركها تقلى حتى تفوح رائحتها.

الخطوة الرابعة: تقديم السمك

1. قم بإعداد صلصة الغمس الفيتنامية و احضر وعاء وقم بالجمع بين جميع مكونات صلصة الغمس معا(عصير الليمون و السكر الأبيض, صلصة السمك, الثوم المقطع وبضع قطع صغيرة من الفلفل الحار الأحمر و الشبت الطازج المقطع تقطيع ناعم)وقم بتقليب مكونات الصلصة حتى تذوب تماما وتمزج كل المكونات جيدا معا..
2. قم بتقديم السمك والخضر على اليمين ساخنة وذلك بعد قليها مباشرة.
3. يؤكل السمك مع الأرز أوالأرز الشعرية ، والفول السوداني، والخضر الطازجة وصلصة السمك أو صلصة الروبيان كصلصة غمس)، وصلصة الغمس الفيتنامية.
   شهية طيبة!