299 – Mexican Beef Chorizo Homemade Recipe / كوريزو لحم البقر المكسيكية

.

المكونات:

مكونات اللحمه:

•     1 باوند (500 جرام) من اللحم البقرى (أو أنواع أخرى من اللحمه: لحم الضأن والدجاج وغيرها)
•     خل التفاح (أو أي نوع آخر من الخل)
•     1/2 ملعقة صغيرة من الملح

مكونات التتبيلة:

• 3 فلفل ancho كبيرة (الفلفل بوبلانو المجفف أو غيره من الفلفل الأحمر المجفف)
• 4-5 فصوص من الثوم (المقطع)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الاوريجانو المجففة
• 3 قرنفل كاملة
• خل التفاح (أو أي نوع آخر من الخل)

الاتجاهات:

الخطوة الأولى – خطوات إعداد التتبيلة:

1. نقم بإزالة البذور من الفلفل المجفف تشيليز ancho ثم قم بوضع وعاء به ماء على النار حتى يغلى الماء ثم نقم بوضع الفلفل المجفف في الماء و اتركه يغلى فى الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى يتم فصل الجلد من الفلفل.
   ملاحظة: إذا لم يكن لديك فلفل التشيليز ancho يمكنك استخدام أي نوع من الفلفل الأحمر المجفف. و اذا لم تستطع الحصول على أى نوع من الفلفل المجفف يمكنك استخدام خليط التوابل هذا بدلا من عجينة الفلفل، يمكنك صنع مزيج التوابل باستخدام 1 ملعقة كبيرة من البابريكا، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الساخن، وبقية مكونات التتبيلة (فصوص من الثوم والملح والكمون، والقرنفل و الثوم مقطع).
2. بمجرد أن يصبح فلفل التشيليز جاهزا. أيضا تستطيع نزع جلد الفلفل أو تركه حسب ما تحب ، قم بوضع الفلفل المجفف المسلوق في معالج الطعام . ثم قم بإضافة التوابل (الملح والكمون والقرنفل كامل) وفصوص الثوم المقطعه.
3. ثم قم باضافة قليلا من خل التفاح وابدء في خلط المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة. قد تضطر إلى إضافة القليل من خل التفاح مرة اخرى و ذلك للحصول على مزيج مذهل . و اثناء عملية الخلط قم بكشط جوانب معالج الطعام من وقت لآخر، و ذلك للتأكد من أن جميع مكونات مختلطة بشكل جيد وقم بمواصلة المزج حتى تحصل على عجينة ناعمة سلسة.ثم قم باضافة الاوريجانو مجففة وقم بتقليب عجينة الفلفل.وأصبحت لديك عجينة الفلفل جاهزة

الخطوة الثانية: في الليلة التي تسبق عمل الكوريزو نقم بتجهيز اللحمه:

ملاحظة: يجب القيام بهذه الخطوة في الليلة السابقة لصنع الكوريزو.

1. قم بتقطيع اللحمه إلى مكعبات صغيرة (1 بوصة × 1 بوصة). يجب عليك استخدام لحمه بدون عظام وايضا بدون دهون، و الخيار الافضل لك هو لحمة الساق. و يمكنك أيضا استخدام اللحمه المفرومه.
2. ثم قم بوضع اللحمه في وعاء وقم بتغطية اللحمه بخل التفاح و 1 ملعقة صغيرة من الملح.
3. ثم قم بلف الوعاء بغلاف بلاستيكي، و ضعه في الثلاجة، واترك اللحمه منقوعه في الخل ليلة وضحاها. في اليوم التالي ستلاحظ أن اللحمه أصبح لونها بني.

الخطوة الثالثة – الجمع بين مكونات الكوريزو:

1. قم بإخراج اللحمه من الثلاجة (بعد أن نقعت في الخل بين عشية وضحاها) ثم قم بوضع اللحمه فى مصفاة و اضغط جيدا عليها و ذلك حتى تتأكد من التخلص من الخل (على قدر الإمكان).
2. ثم قم بوضع اللحمه فى وعاء ثم اضافة عجينة الفلفل لها و قم بتقليب ومزج اللحمه مع عجينة الفلفل الحار. و ذلك باستخدام اليدين فى الخلط وذلك حتى تتأكد من أن جميع المكونات قد دمجت ومزجت بشكل جيد.ثم قم باضافة القليل من زيت الزيتون أو أى زيت آخر وقلب المكونات جيدا معا .ثم قم بتغطية الوعاء وضعه فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3. بعد ساعة أو أكثر قم باخراج اللحمه من الثلاجة لقد اصبح لديك الكوريزو جاهزة. سوف نقم الآن بإعدادها للتخزين وذلك من خلال لف الكوريزو على هيئة حصص فردية باستخدام اكياس البلاستيك ذات الاقفال، أوأكياس الطعام البلاستيك ، أو أي نوع آخر لعمل لفائف اللحمه ووضعها في الفريزر. يجب عليك فقط إخراجها من الفريزر قبل بضع ساعات فقط من استخدام كوريزو وتكون اصبحت جاهزه!
   ملاحظة: يمكنك استخدام هذا الكوريزو في أي وصفات تدعا الكوريزو. تحقق من الوصفة التالية حول كيفية صنع البيض مع الكوريزو!
   شهية طيبة!