366 – Chicken with Olives and Preserved Lemons / الدجاج المحمر بالزيتون الأخضر والحامض المصير

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة (متوسطة الحجم)
• 1 بصلة كبيرة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 حامض مصير بحجم كبير
• 2 ملعقة كبير من زيت الزيتون
• 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• كمية كبيرة من الزعفران (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة
• 15 زيتونه خضراء
• قليلا من الزبدة
• 2 كوب من المياه

الاتجاهات:

الخطوة الاولى – إعداد المقادير:

1. قشر البصل واستخدم الفتحات الكبيرة من مبشرة لبشر البصل . ثم نقوم بتقطيع بقايا البصل الى قطع صغيرة رفيعة.
2. اسحق فصوص الثوم بحد السكينه المسطح ثم تقطيعها الى قطع صغيرة ناعمة.
3. إليكم المكون السري: الحامض المصير! نقوم بتقطيع الليمون الى اربع اجزاء ثم نأخذ كل ربع ونقم بإزالة اللب من القشر. ثم نقطع القشر الى شرائح وتقطع وتهرس اللب بدقة. ثم قم بإبقائهم في أوعية منفصلة.

الخطوة الثانية- إنضاج وتجهيز الدجاجه:

1. احضر وعاء كبير وضعه على نار متوسطة، ثم ضع به القليل من الزيت النباتي وزيت الزيتون .
2. ثم يضاف البصل المبشور والثوم المفروم.
3. سحق الزعفران ثم إضافتة إلى جانب بقية التوابل: الزنجبيل المطحون والكركم المطحون، والفلفل الأسود المطحون.
4. اضافة كل من اللب الحامض المصير المفروم. يخلط جيدا ويطهى لمدة 1 دقيقة. و لا تضيف الملح لأن الحامض مالح بالفعل. لذا كن حذرا مع ذلك.
5. الآن أضيفي الدجاجة إلى خليط البصل و غطي الوعاء ويطهى لمدة 1 دقيقة. ثم اقلبى الدجاجة ويطهى كل جانب لمدة 1 دقيقة وهكذا الاربع جوانب. والهدف من ذلك حصول الدجاج على اللون البني وعلى جميع نكهات التوابل ايضا.

الخطوة الثالثة – طبخ الدجاجة:

1. إضافة حزمة الكزبرة الطازجة، ثم إضافة 2 كوب من الماء، وتغطية الوعاء ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم قم بقلب الدجاجة إلى الجانب الآخر، وتغطية وعاء الطهي وتستمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
2. من وقت لاخر تحقق أنه يوجد ما يكفي من الماء في الوعاء، وتريد فقط مايلزم لتغطية نصف الدجاجة بالماء – على خلاف ذلك، فإن الصلصة تكون مائيه.
3. بعد 30 دقيقة من طهي الدجاجة، نقم باخراج الدجاجة من الوعاء وضعها في صينية الفرن، ويكون الصدر لاعلى. ثم قم باخراج حزمة الكزبرة والتخلص منها.

الخطوة الرابعة – تحمير الدجاج:

1. ادهن الدجاجة بقطعة من الزبدة في جميع الأنحاء حتى نحصل على طبقة لطيفة من الدهون، وتخبز في فرن محمى على درجة 200 س لمدة حوالي 10-15 دقيقة حتى تحصل الدجاجة على اللون البني اللطيف.
2. وفي الوقت نفسه، أضف الزيتون الأخضر وبضع شرائح (3-4 شرائح) من الجلد الليمون المحفوظ الى الصلصة. واكشف الوعاء، وزيادة الحرارة، ويستمر طهي الصلصة حتى نحصل على نسيج حلو سميك.
3. وهذا كل شيء! لدينا الدجاجة جاهزة … لديها اللون البني الجميل وتنبعث منه رائحة رائعة. إذا كنت قمت بربط الدجاجة حان الوقت لقطع الحبل.
4. ضع الدجاج في طبق مسطح، قم بسكب الصلصة السميكة علي الدجاجة وحولها ، ثم إضافة الزيتون على الدجاجة وشرائح الحامض المصير أعلاها.
   يقدم هذا الطبق مع الخبز.
   شهية طيبة!