392 – Moroccan Shrimp M’hencha and Fresh Spring Rolls / لفات المحنشة المغربية بالجمبري
المكونات:
مكونات حشوة الجمبري
- 250 جرام جمبري كبير (مقشر)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مبشورة)
- 2 فصوص من الثوم (مفرومة)
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الهريسة (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة بابريكا
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة والبقدونس (المفرومة)
- 250 جرام من الشعيرية الصينية ( شعرية الأرز)
المكونات الأخرى
- لعمل اللفائف: أوراق الارز
- الوركاء أو عجينة فيلو + الزبدة المذابة + صفار البيض
الاتجاهات:
خطوة الاولى – عمل حشوة الروبيان
1- إعداد الشعيرية. نضع المعكرونة في وعاء ونقم بتغطية الشعيرية بالماء المغلي. ونترك الشعيرية في الماء المغلى لمدة 10 دقيقة. ثم تصفى وتقطع بمقص.
2- لعمل الصوص : على نار متوسطة الحرارة نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة. ثم يضاف اليه البصل المبشور والثوم المفروم، وقليل من الملح. ويقلب ويطهى لمدة بضع دقائق.
3- و نقم بتقشير وبشر قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
4- ثم قم بإضافة صلصة الطماطم والهريسة الى البصل. يقلب ويمزج و يترك حتى يطهى لمدة بضع دقائق.
5- إضافة الكمون والبابريكا والكركم والفلفل والملح والزنجبيل الطازج وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس المفروم، إلى خليط البصل الطماطم. ويقلب ويمزج جيدا. نلاحظ ان صوص الطماطم مركز وسميك. لذلك نقم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من الماء، ويقلب ويطهى لبضع دقائق.
6- ثم قم بإضافة إلى الجمبري صلصة الطماطم. وقم بزيادة الحرارة إلى أعلى من المتوسطة وطهي الجمبري إلى أن يتغير لونه وتصبح وردي اللون. سوف يستغرق 3-4 دقائق. ملاحظة: نحتفظ ب 10 الجمبريات التي سوف نقوم غليها في الماء بشكل منفصل لاستخدامها في التزيين.
7- ثم قم بإضافة الشعيرية المطبوخة الى صوص الجمبري والطماطم. ويقلب ويخلط جيدا. ويطهى لمدة دقيقة أخرى وهذا كل شيء!
8- ضع الحشوه في وعاء، وقم بتغطيته ، واتركه ليبرد تماما قبل استخدامه.
الخطوة الثانية: تشكيل
شاهد فيديو لمعرفة كيفية تشكيل لفات المحنشة على هيئة ثعبان
