413 – Beef Tagine with Prunes / طاجين اللحم بالبرقوق
المكونات:
- 1 كيلو لحم البقر شرائح رقيقة أو الضأن
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 بصلة (مبشورة)
- 2 فصوص من الثوم (مهروس)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 عود قرفة
- قليل من رأس الحانوت (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران (بعض شعرات الزعفران + 1/4 كوب ماء)
كراميل البرقوق (المطبوخة بشكل منفصل)
- 300 جرام من البرقوق
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 2 ملعقة كبيررة عسل
- 1 كوب صلصة من طاجن اللحم
التزيين
- اللوز المقلي
- حبوب السمسم
الاتجاهات:
الخطوة الأولى – أولا إعداد المكونات
1- فى البداية انقع شعرات الزعفران في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق.
2- قم ببشر فصوص الثوم باستخدام الفتحات الصغيرة من المبشرة.
3- ثم قم بتقطيع البصل الى نصفين وابشرهم باستخدام الفتحات الكبيرة من المبشرة . و قم بتقطيع قطع البصل المتبقية الى قطع صغيرة ناعمة.
الخطوة الثانية – طبخ اللحم
1- نحضر وعاء كبير و نضعه على نار حرارتها منخفضة، ثم نضع القليل من الزيت النباتي.
2- وبعد ذلك نقم بإضافة البصل والثوم والزنجبيل المطحون، والكركم والفلفل الأسود والملح وقليل من رأس الحانوت، وعود القرفة. ثم نصب بعض ماء الزعفران ونقلب جميع المكونات معا.
3- ثم نقم باضافة قطع اللحم إلى الوعاء وتخلط جيدا مع باقى المكونات.
4- دع اللحم يطهى لمدة بضع دقائق حتى تحصل جميع جوانب اللحمه على اللون البني، وبهذه الطريقة تحصل اللحمة على التوابل والنكهات بداخلها.
5- ثم أضف الماء حتى يتم تغطية كل اللحمه تقريبا ، و غطى الوعاء وقم برفع الحرارة إلى أعلي من المتوسطة حتى يغلي الوعاء. وبعد ذلك نقم بخفض الحرارة إلى المتوسطة واتركه ليطهي حتى تنضج و تستوى اللحمه.
الخطوة الثالثة – إعداد البرقوق
1- بينما نقوم بطبخ اللحمه، يتم نقع البرقوق في الماء المغلي لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح البرقوق لين (طرى).
2- نحضر وعاء أخر ونضعه على نار متوسطة ثم نضع الزبدة حتى تذوب.
3- ثم قم بإضافة 1 كوب واحد من صلصة طاجين اللحم إلى الزبدة.
4- قم بتصفية البروق وضعه في وعاء الصلصة. ثم قم بغطاء المزيج واتركه لحوالي 10 دقائق أو حتى يصبح البرقوق طرى و لين.
5- وبمجرد أن يصبح البرقوق طري، قم بإضافة العسل والقرفة المطحونة. و بلطف قم بمزج المكونات مع البرقوق ثم قم بتغطية الوعاء واجعل الحرارة منخفضة، واترك هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عندما يصبح البرقوق جاهز وذلك عندما تصبح الصلصة الحلوة سميكة و لينة جدا.
الخطوة الرابعة – الخطوات النهائية
1- نقم بفحص الطاجين من وقت لآخر و ذلك بتحريك اللحمه في الصلصة وإضافة بعض الماء إذا احتاج الأمر لانه يجب أن تكون اللحمه دائما نصف مغطاة بالماء حتى تنضج تماما وتستطيع قطعها، وقد يستغرق ذلك من 1-2 ساعات.
2- في النهاية تصبح اللحمه لينة والصلصة سميكة.
3- لتقديم هذا الطاجين، نضع اللحمه أولا فى الطبق ثم نقم بسكب الصلصة فوق وحول قطع اللحمه وبعد ذلك نضع البرقوق الحلو فوق اللحمه ،ونقم بإضافة حفنة من اللوز المقلي، وننتهي برش بذور السمسم على السطح ويقدم فورا مع الخبز. لذيذ … لذيذ.
شهية طيبة
* إذا كنت ترغب في مشاهدة دادا (طباخ مغربي تقليدي) يصنع هذا الطبق ، شاهد هذا الفيديو! https://flavorsofmorocco.teachable.com/p/beef-and-prune-tagine
