497- Harira soup / شوربة الحريرة
المكونات:
المكونات لقاعدة الحساء
150 غرام لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة
حفنة من الحمص المجفف، تنقع ليلاً ثم تقشر
حفنة من العدس المجفف
4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة و مهروسة
1 حبة بصل متوسطة الحجم، مبشورة
1 ملعقة كبيرة من ورق بقدونس مفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة مفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة من الكرفس مفروم ناعما
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من فلفل أسود
2 ملاعق صغيرة من ملح
1 ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة سمن (اختياري)
1 لتر ماء
المكونات الإضافية
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
2 ملاعق كبيرة ورق بقدونس وكزبرة مفرومة، مختلط
500 مل ماء
1/4 كوب شعرية مكسرة
المكونات للتدويرا
110 غرام دقيق أبيض
500 مل ماء فاتر
الاتجاهات:
الخطوة 1: قبل البدء بالطبخ
1- في الليلة السابقة، ينقع الحمص المجفف في الماء.
2- بمجرد أن يصبح الحمص ناعما، يقشر. ولتوفير الوقت، ينقع وتقشر كمية كبيرة من الحمص، ثم يوضع في وعاء محكم ويجمد!
ملاحظة: يمكنك استخدام الحمص المعلب المصفى من الماء. ولكن لا تضيفه إلى الحساء حتى النهاية مع الشعرية.
الخطوة 2: طهي قاعدة الحساء
3- ضع جميع مكونات قاعدة الحساء باستثناء الماء (لحم الضأن ،الحمص ،العدس ،الطماطم ،البصل ،الأعشاب ،التوابل والسمن) في طنجرة الضغط أو قدر كبير.
4- على نار متوسطة، يطبخ مكشوف، لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.
5- نضيف لتر واحد من الماء إلى الخليط السميك ويغطى الوعاء ثم يطبخ على نار عالية حتى يتم الضغط. قم بخفض الحرارة إلى درجة متوسطة و استمر بالطهي لمدة 30 دقيقة. قم برفعه من النار وفتح الغطاء للتخلص من الضغط.
ملاحظة: إذا كنت تستخدم وعاء عادي بدلا من طنجرة الضغط، قد تضطر إلى طهي الحساء لفترة أطول.
6- أضف الآن معجون الطماطم والبقدونس المفروم والكزبرة مع إضافة 500 مل من الماء، خلط وقم بتغطية الوعاء واستمر بالطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 3: تثخين الحساء
7- لجعل الحساء سميكا (تدويرة)، خلط الدقيق مع 500 مل من الماء الفاتر في وعاء. اخفقه حتى يذوب الطحين تماما ثم يوضع جانبا.
8- عودة إلى وعاء الحريرة. اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة، وقم بالتخلص من الضغط ثم افتح طنجرة الضغط. تفقد إذا كان اللحم والحمص قد طهيا. على نار متوسطة، قم بإضافة التدويرا ببطء شيئا فشيئا مع التقليب المستمر. ستلاحظ أن الحساء يصبح سميكا. يمكنك التحكم في سمك الحساء على حسب ذوقك بإضافة كمية أكثر أو أقل من التدويرة.
الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية
9- حوالي 10 دقائق قبل التقديم، قم بتسخين الحريرة على نار متوسطة. عندما يبدأ الحساء في الغليان، قم بإضافة الشعرية المكسورة إلى الحساء وقم بطهيه حوالي 5 دقائق حتى تصبح الشعرية لينة.
10- قدم الحريرة ساخنة مع الليمون و التمر و الشباكية.
