530- Fekkas with Almonds / فقاص باللوز
المكونات:
مقادير عجينة الفقاص الأساسية:
350 غرام دقيق
85 غرام سكر
رشة ملح
5 غرام (ملعقة صغيرة) خميرة الحلوى
1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا أو مستخلص الفانيليا
2 بيضة كبيرة
90 مل زيت نباتي
مقادير الحشوة:
120 غرام لوز
35 غرام بذور السمسم
1 ملعقة صغيرة بذور اليانسون
60 غرام زبيب
خليط البيض:
1 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
½ ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال (اختياري)
الاتجاهات:
الخطوة 1: خلط المكونات الرطبة
1- في وعاء كبير، قم بخلط البيض والسكر.
2- خلط جيدا باليد حتى يدوب السكر تماما.
3- قم بإضافة الزيت النباتي والملح وسكر الفانيليا.
4- استمر بالخلط.
الخطوة 2: إضافة الحشوة
5- قبل البدء في إعداد العجينة، قم بنقع اللوز في الماء البارد لمدة 10 دقائق واتركه كي يكون من السهل تقطيعه لاحقا عندما يتم خبزه في العجينة بدون الضغط عليه وكسره.
6- جفف اللوز وقم بإضافته مع بذور السمسم و الزبيب وبذور اليانسون إلى خليط البيض.
7- قم بخلط المكونات سويا جيدا.
الخطوة 3: إضافة المكونات الجافة
8- قم بإضافة الدقيق وخميرة الحلوى.
9- استمر بالخلط حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.
10- إذا لزم الأمر، قم بإضافة دقيق أكثر واستمر بالعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة لا تلتصق بأصابعك و لكن في نفس الوقت غير جافة.
الخطوة 4: تشكيل الجذوع
11- سخن الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية. قسم العجينة إلى 4 أجزاء (كل جزء حوالي 225 غرام). قم بلف كل جزء على شكل أسطواني (الطول حوالي 13 سم والقطر الدائري 4 سم).
12- قم بإعداد خليط البيض بمزج صفار البيض والقهوة وماء زهر البرتقال.
13- قم بوضع الأسطوانات الأربعة في صينية الفرن مغطاة بورق الزبدة وادهنها بخليط البيض.
14- استخدم شوكة لرسم خطوط بلطف على الجزء العلوي لكل جذع.
الخطوة 5: الخبيز الأول
15- قم بخبز الجذوع لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تحصل على لون ذهبي. عندما تنتهي، قم بلف الجذوع في منشفة رطبة واتركها طوال الليل لمدة 10 – 12 ساعة. هذه الخطوة مهمة جدا حيث يحتاج العجين أن يكون رطبا حتى تستطيع أن تقطعه بدون كسره.
الخطوة 6: تقطيع الجذوع
16- في اليوم التالي، انزع الجذوع من المنشفة وقم بتقطيع كل واحدة بشكل مائل.
17- عرض كل قطعة حوالي 0.5 سم.
الخطوة 7: الخبيز الثاني
18- سخن الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية. ضع قطع الفقاص في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة.
19- قم بالخبز لمدة 15 دقيقة حتى يحصل الفقاص على لون ذهبي خفيف. اتركها تبرد بالكامل قبل التقديم.
اتركها تبرد بالكامل قبل التقديم.
