560- Mrouzia / المروزية
المكونات:
500 جرام لحم الضأن (الكتف أو الرقبة)
1/2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة الكركم
قبصة كبيرة من خيوط الزعفران
1/2 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 بصل
75 غرام (1/2 كوب) زبيب مجفف
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة (28 غرام) زبدة
1 ملعقة صغيرة سمن – اختياري
2 عصي القرفة
2 ملاعق طعام من العسل
ماء
لوز (مقشر) مقلي
حبوب سمسم محمص
الاتجاهات:
الخطوة 1: نقع اللحم
1- في وعاء كبير ضع جميع التوابل: راس الحانوت، الزنجبيل المطحون، خيوط الزعفران، الملح، والفلفل. أضف القليل من الماء وامزج.
2- ضع اللحم على النقيع .عادة يتم صنع المروزية بقطع الرقبة أو الكتف. ثم دعه يبرد لمدة ساعتين أو في ليلة إن أمكن.
الخطوة 2: إعداد المكونات
أولا قم بتقشير اللوز:
3- ضع اللوز في مقلاة وغطه بالماء المغلي. دعه يطهي لمدة دقيقتين. عندما يبدأ اللوز بالطوفان إلى السطح، فانه على استعداد للتقشير.
4- صفي اللوز من الماء وضعه على منشفة مطبخ، افرك اللوز بمنشفة المطبخ وسترى أن الجلد يزيل من اللوز. يمكنك أيضا استخدام أصابعك للضغط بلطف اللوز ونزع الجلد منها. ولكن منشفة المطبخ هو أكثر كفاءة للحصول على كمية معدة من اللوز!
5- قم بتسخين قليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. اختبار حرارة الزيت بحبة لوز واحدة، يجب أن ترى فقاعات الزيت المحيطة باللوز. إذا كان الأمر كذلك، ضع كل اللوز في الزيت واقلى حتى تحصل على اللون البني الذهبي الجميل. انقله إلى لوحة مع منشفة ورقية لامتصاص الزيوت الزائدة.
6- ضع الزبيب في وعاء وغطه بالماء الساخن لاستعماله لاحقا. قشر البصل، وقطعه في نصف، وابشره في ثقوب كبيرة من مبشرة .
الخطوة 3: إعداد المروزية
7- في قدر ثقيل على نار متوسطة، قم برش الزيت النباتي وأضف الزبدة. أضف البصل المبشور والملح، خلطه، واطه لمدة 5 دقائق.
8- الآن أضف اللحم مع النقيع، واطه اللحم لمدة 10 دقائق، حتى يتغير لونه ويصبح بني.
9- بمجرد أن يصبح اللحم بنيا، أضف عصي القرفة إلى القدر، وقم بتغطية اللحم بالماء. زد الحرارة إلى متوسطة-عالية، وغط القدر، واطه حتى ينضج اللحم.
10- عند الانتهاء من اللحم، يجب أن تكون الصلصة تغطي نصف اللحم. قم بإزالة عصي القرفة وأضف العسل والزبيب واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة مثل شربة.
11- ضع اللحم في طبق، وضع الزبيب فوقه، وصب الصلصة على القمة. زين باللوز المقلي وبذور السمسم المحمص.
قدمه على الفور مع الخبز همممم… رائع
بالصحة و الراحة
