696- Msemmen / المسمن

المكونات:

مكونات العجينة:
360 غرام دقيق أبيض
150 غرام سميد فينو (سميد رقيق جدا ، يمكنك أن تستبدله بسميد ناعم)
1 ملعقة صغيرة ملح
300 مل ماء فاتر

للتشكيل:
50 غرام زبدة مذابة
50 مل زيت نباتي
50 غرام سميد فينو (سميد رقيق جدا ، يمكنك أن تستبدله بسميد ناعم)

الاتجاهات:

1: تحضير العجينة
1- في صحن كبير ضع الدقيق الأبيض، وسميد الفينو، والملح. إخلط جميع المكونات معا.
2- أضف الماء الفاتر شيئًا فشيئًا واستمر في الخلط حتى تشكل كرة عجين رطبة ، يجب أن لا تكون جد رطبة أو تلتصق. إذا وضعت الكثير من الماء، فما عليك سوى إضافة القليل من الدقيق لموازنته.
3- اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4- ادهن العجينة بقليل من الزيت النباتي وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه لمدة 20 دقيقة.
5- بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة قم بدهنها مرة أخرى بالقليل من الزيت النباتي، ثم باستخدام أصابع الإبهام والسبابة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس. من وقت لآخر، ادهن يديك بالقليل من الزيت النباتي لكي يسهل عليك تقطيع كرات العجينة.
6- ضع كرات العجين في طبق، ثم ادهنها مجددا بالقليل من الزيت النباتي، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة. اترك كرات العجينة تستريح لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2: تشكيل العجين
7- بعد 15 دقيقة، سوف تكون كرات العجينة جاهزة لتشكيلها على شكل مربعات الذي يعتبر الشكل التقليدي للمسمن.
8- ادهن سطح العمل بالقليل من الزيت النباتي. خذ كرة من كرات العجينة وافردها باستعمال راحة يدك وأصابعك، ادفع حواف العجينة برفق لتوسيعها إلى قرص رقيق جداً من العجينة – العجينة تكاد تكون شفافة في هذه المرحلة إذ يمكنك تقريبا رؤية سطح العمل من خلالها.
9- أضف ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة على قرص العجينة وقم بتوزيعها بالتساوي باستعمال يديك.
10- رش القليل من السميد على قرص العجينة. اطوي الحافة العليا باتجاه الوسط وادهن بالقليل من الزبدة، ثم اطوي الحافة السفلية من العجين إلى الوسط فوق الحافة الأخرى لإنشاء مستطيل طويل من العجينة. ادهن مجددا بالقليل من الزبدة.
11- رشها بالسميد مرة أخرى، ثم أطوي الحواف اليمنى واليسرى من العجينة نحو الوسط فوق بعضها البعض لتشكيل مربع.
12- ضع مربعات العجينة على طبق، وقم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 3: طهي المسمن
13- ادهن سطح العمل بالقليل من الزيت وخذ مربعًا واحدًا من العجينة، قم بفرده باستعمال أصابعك وراحة يدك حتى تحصل على مربع رفيع بحجم 3 أضعاف. ادهنه بالقليل من الزبدة.
14- سخن مقلاة على نار عالية، رشها بالقليل من الزيت النباتي. خفض درجة الحرارة إلى متوسطة واطهي المسمن على كلا الجانبين لبضع دقائق لكل منهما مع التقليب عدة مرات حتى يصبح كل جانب بلون ذهبي. قد ينتفخ المسمن أثناء الطهي، لكنه يعود كيف كان على الفور إذا ضغطت عليه برفق. المسمن عادة يكون مطاطي ولكن لا يجب أن يكون مذاقه نيئا بعد الطهي. قدمه على الفور مع العسل والجبن، أو أي حشوة أخرى من اختيارك. لفه واستمتع به!