762- Tiramisu Buche / بوش تيراميسو
المكونات:
قهوة متبلة:
400مل قهوة اكسبريسو قوية
1 عصي قرفة
1/2 جوزة الطيب، مبشورة
كريمة الماسكاربون:
500 غرام جبنة ماسكربون
4 بيضات
100 غرام سكر
للتجميع والتزيين:
أصابع سيدة
مسحوق الكاكاو الخالي من السكر
كريمة بالقهوة:
150 مل قشدة طرية
1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
الاتجاهات:
الخطوة 1:
1- في مقلاة على نار متوسطة، سخني القهوة.
2- أضيفي عصي القرفة وجوزة الطيب.
3- أتركي القهوة جانبا.
الخطوة 2:
4- افصلي بياض البيض عن الصفار.
5- في وعاء كبير وباستعمال خلاط كهربائي، اخفقي صفار البيض مع 50 غرام من السكر حتى يبيض الخليط ويتضاعف في الحجم.
6- في وعاء كبير، اخفقي الماسكاربون بخلاط كهربائي لبضع تواني حتى تحصلي على نسيج ناعم.
7- أضيفي خليط صفار البيض إلى الماسكاربون شيئا فشيئا مع الخلط برفق باستعمال ملعقة.
8- في وعاء كبير وباستعمال خلاط كهربائي، اخفقي بياض البيض مع إضافة تدريجيا 50 غرام من السكر حتى يكون لديك خليط أبيض.
9- أضيفي بياض البيض المخفوق شيئا فشيئا إلى مزيج الماسكاربون مع الخلط برفق باستعمال ملعقة.
الخطوة 3:
10- بواسطة سكين، قطعي حواف أصابع السيدة من الجهة السفلى ثم ضعيه في جوانب القالب ثم في أسفله.
11- صبي بعض القهوة المتبلة لنقع أصابع السيدة، ثم ضعي ضبقة من كريمة المسكربون.
12- أضيفي طبقة من أصابع السيدة، انقعي بالقهوة، ثم أضيفي كريمة المسكربون. كريري المعلية مرة أخيرة.
غطي التيراميسو وضيعه في الثلاجة ليلة كاملة.
الخطوة 4:
1- في اليوم التالي، قومي بإزالة التيراميسو من القالب.
2- في وعاء كبير، ضعي القشدة طرية
ملاحظة: أنا أستخدم البيض النيئ كما هو في الوصفة الأصلية للتيراميسو. استخدم بيض عضوي طازج واغسله جيدا. خلاف ذلك ، يمكنك طهي صفار البيض في قدر مع بعض السائل من الوصفة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصل خليط الصفار إلى 71 درجة مئوية أو يغطى ملعقة معدنية بفيلم رقيق. بمجرد أن يصبح الصفار جاهز ، ضع القدر في ماء بارد واستمر في التحريك حتى يبرد الخليط ، واستخدمه في الوصفة كما هو متوقع.
