861- Tagine With Artichokes And Green Peas / طاجين القوق والبازلاء الخضراء

المكونات:

500 جرام لحم بقري أو لحم ضأن ويفضل الكتف إلى قطع كبيرة
1 كجم قوق طازج
200 جرام بازلاء خضراء طازجة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مبشورة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
الملح والفلفل حسب الذوق
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 لتر ماء
1/2 ليمونة محفوظة
2 ملاعق كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومة ناعماً

الاتجاهات:

1- املأي وعاءً كبيرًا بالماء وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
2- نظفي القوق: باستخدام سكين تقشير، انزعي الأوراق أولاً. قصي الحواف الصلبة أسفل القوق. ثم اقطعي المركز وباستخدام ملعقة أخرجي المركز المشعر حتى تحصلي على قلب نظيف جدا. اغمري قلوب القوق في وعاء الماء وعصير الليمون حتى لا تتأكسد.
ملحوظة: افركي بعض الليمون على يديك وأطراف أصابعك قبل تنظيف القوق حتى لا تتلطخ أصابعك.
3- في قدر الضغط، ضعي قطع اللحم على نار متوسطة. أضيفي البصل، فصوص الثوم، الزنجبيل، الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. اخلطي كل المكونات. يُضاف 500 مل من الماء ويُغلق قدر الضغط ويُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح اللحم نصف مطبوخ. افحصي اللحم من وقت لآخر وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
4- قومي بتصفية القوق من ماء الليمون واغسليه.
5- افتحي قدر الضغط وأضيفي قلوب االقوق والبازلاء والبقدونس المفروم والكزبرة والليمون المحفوظ. أضيفي الماء إذا لزم الأمر، يكفي فقط لتغطية منتصف المكونات. غطي قدر الضغط واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6- للتقديم، ضعي اللحم أولاً (إما في طبق أو طاجن)، وضعي فوقها القوق والبازلاء الخضراء، ثم اسكبي كل الصلصة حولها. يُضاف المزيد من البقدونس المفروم والكزبرة. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش!

ملاحظة: عند الطهي، لا تفتحي حلة الضغط أبدًا إلا بعد أن تطفئ النار وتحرري الضغط. خلاف ذلك، يمكن أن تنفجر!