862- Moroccan Chicken Vermicelli (Seffa Medfouna) / سفة مدفونة بالدجاج

المكونات:

للدجاج:
1 دجاجة مقطعة إلى قطع كبيرة
1 كلغرام بصل أبيض، مقطع الى شرائح
2 فص ثوم، مبشور
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات الدجاج
1 ملعقة صغيرة سمن مغربي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
250 مليلتر ماء
3 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
3 أعواد قرفة
2 ملاعق كبيرة عسل

لشعرية السفة:
500 غرام شعرية السفة
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
125 غرام زبيب منقوع في الماء
750 مليلتر ماء

للتزيين:
125 غرام مشمش مجفف
125 غرام تمر
100 غرام أنصاف الجوز
2 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
250 مليلتر ماء
100 غرام لوز مسلوق ومقلي
10 بيض سمان مسلوق ومقشر ومغطى ببذور الخشخاش

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج
1- في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون، والزيت النباتي، وقطع الدجاج، والبصل، والثوم، وبهارات الدجاج، والملح، والكركم، والزنجبيل، والإبزار، والسمن، وعيدان القرفة. اخلطي جميع المكونات معا باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج جيدا.
2- غطي القدر واطهي الدجاج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
3- أضيفي الماء، ثم ارفعي النار إلى متوسطة – عالية. غطي القدر واطهي الدجاج لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج. تأكدي من فحص الدجاج وتحريكه بين الحين والآخر. اضبطي قوام التوابل إذا لزم الأمر.
4- أزيلي الدجاج من القدر واتركي الصلصة فيها. ضعي الدجاج في طبق واتركيه يبرد. بمجرد أن تبرد، أزيلي الدجاج من العظام وقومي بتفتيته.
5- أضيفي القرفة والعسل إلى الصلصة واطهي بدون غطاء على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تصبح الصلصة سميكة.
6- أطفئي النار، وأعيدي الدجاج إلى القدر، ثم اخلطي حتى يمتزج الكل جيدا. غطي المقلاة واحتفظي بالدجاج بداخلها حتى وقت التقديم.

الخطوة الثانية: تحضير شعرية السفة
7- ضعي قدر الكسكس (أو أي قدر بخاري عادي آخر) على نار متوسطة، املئي قاع القدر بالماء وأضيفي شريحتين ليمون.
8- في طبق كبير، ضعي شعرية السفة والزيت النباتي، واخلطيهم بلطف باستعمال يديك حتى يتم تغطيتها بالكامل بالزيت.
9- ضعي شعرية السفة في الجزء العلوي من قدر الكسكس، وقومي بتغطيته ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى ترى البخار الأول يخرج من الشعرية.
10- قومي بإزالة شعرية السفة من القدر وضعيها في طبق كبير.
11- أضيفي الملح وكوب من الماء (أو أكثر إذا كانت الشعرية جافة جدا)، واخلطيها بيديك أو بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدا. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. أعيدي شعرية السفة إلى القدر، ثم غطيها واطهيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أو حتى يخرج البخار منها.
12- ضعي الشعرية في طبق كبير، أضيفي بودرة الحليب وكوب من الماء (أو أكثر إذا كانت الشعرية جافة جدا) ، واخلطيها مرة أخرى بيديك حتى تمتزج جيدا. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
13- ضعي الزبيب في الجزء العلوي من قدر الكسكس، ثم أضيفي الشعرية. غطيها واطهيها بالبخار مرة ثالثة لمدة 10 دقائق حتى تنضج. تأكدي من عدم الإفراط في طهي الشعرية.
14- عندما تنضج الشعرية، انقليها إلى طبق كبير، أضيفي الزبدة واخلطيها برفق باستخدام شوكة حتى يتجانس كل شيء جيدا.

الخطوة الثالثة: التزيين
15- في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي المشمش المجفف، والماء، والعسل، وماء الزهر. اطهي لمدة 10 دقائق حتى يتعسل. اتركيه جانبا.
16- اطهي التمر بنفس طريقة المشمش المجفف.
17- في طبق كبير، ضعي طبقة من السفة. ضعي طبقة اخرى من خليط الدجاج (عليك تسخينه قبل التقديم مباشرة) على السفة، ثم غطيه بباقي الشعرية على شكل مقبب.
18- زيني السفة المدفونة، بالمشمش المعسل، والتمر المعسل، واللوز، والجوز، والبيض. قدميها على الفور!