892- Couscous and Seafood Stuffed Fish / سمك محشي بالكسكس
المكونات:
سمكة كبيرة منزوعة العظم (حوالي 3 كغم)
للشرمولة
2 ملعقة كبيرة بقدونس وكزبرة
4 فصوص ثوم مبشورة
ملح وفلفل حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
عصير ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
للحشوة
2 ملعقة كبيرة زبدة
200 غرام فطر مقطع إلى شرائح
الملح والفلفل حسب الذوق
100 غرام روبيان مقشر
100 غرام سبانخ مفرومة
50 غرام زيتون أخضر مفروم ناعماً
150 غرام كسكس مطبوخ
عصير نصف ليمونة
للصلصة المرافقة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 غرام فطر
100 غرام كالاماري مقطع إلى شرائح
2 فص ثوم مبشور
50 غرام زيتون أخضر كامل
100 غرام روبيان
300 مل ماء
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة بقدونس وكزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل حسب الذوق
للتزيين
شرائح ليمون
بقدونس
فلفل أحمر
جمبري كامل مطبوخ
الاتجاهات:
الخطوة الأولى: تحضير الشرمولة
1. في وعاء، إمزجوا البقدونس والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والكمون، والكركم، وصلصة التاباسكو، وعصير الليمون، وزيت الزيتون. إدهنوا السمك من الخارج والداخل بالشرمولة. إحتفظوا بالشرمولة المتبقية في الوعاء.
الخطوة الثانية: تحضير الحشوة
2. في مقلاة، ذوبوا الزبدة. أضيفوا الفطر وإطبخوا لمدة 5 دقائق.
3. تبلوا بالملح والفلفل، ثم إطبخوا لمدة دقيقة.
4. أضيفوا الجمبري وإطبخوا لمدة 3 دقائق. أضيفوا السبانخ وإطبخوا لمدة دقيقتين. أضيفوا الحشوة إلى الوعاء مع الشرمولة المتبقية.
5. أضيفوا الزيتون، والكسكس، وعصير الليمون، ثم إخلطوا المزيج. ضعوا الحشوة داخل السمك ثم ضعوا السمك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. إخبزوا في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
الخطوة الثالثة: تحضير الصلصة المرافقة
6. في مقلاة، ذوبوا الزبدة. أضيفوا زيت الزيتون والفطر ثم إطبخوا لمدة 5 دقائق.
7. أضيفوا الكالاماري، والثوم، والزيتون، والبقدونس، والكزبرة ، ثم إطبخوا لمدة 5 دقائق.
8. تبلوا بالملح والفلفل والكركم. أضيفوا الماء وإطبخوا لمدة 10 دقائق.
9. أضيفوا الجمبري وعصير الليمون ثم إطبخوا لمدة 5 دقائق. ضعوا الخليط فوق السمك المطبوخ. زينوا بشرائح الليمون، والبقدونس، والفلفل الحلو والجمبري المطبوخ ثم قدّموه.
