936- Moroccan Crepes (Msemmen) / مسمن
المكونات:
مقادير العجين:
375 غرام دقيق أبيض لجميع الأغراض
190 غرام سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
360 مل ماء دافئ
مقادير التشكيل:
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
الاتجاهات:
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
1- في وعاء كبير أو في قصعة وهي طبق من الطين المغربي، ضعوا السميد الناعم والدقيق الأبيض والملح. إخلطوا جميع المكونات معا.
2- أضيفوا الماء شيئًا فشيئًا واستمروا في الخلط حتى تشكل كرة عجين، يجب ألا تكون العجينة مبللة، لكنها ستكون لزجة قليلًا.
3- ادلكوا العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4- ضعوا العجينة في وعاء، وادهنوها بالقليل من الزيت النباتي.غطوها بقطعة قماش نظيفة ثم ضعوا العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5- باستخدام أصابع الإبهام والسبابة، قوموا بتقطيع كرات صغيرة من العجين، تزن كل منها حوالي 70 غرامًا. من وقت لآخر، ضعوا الزيت على يديكم أثناء تقطيع العجين.
6- ضعوا كرات العجين في طبق، وادهنوها بالزيت النباتي، ثم قوموا بتغطيتها بقطعة قماش نظيف. دعوها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة الثانية: تشكيل العجينة
7- في وعاء، اخلطوا السميد الناعم وخميرة الحلوى لاستخدامهما في طي العجين.
8- خذوا كرة عجين وافردوها بيديكم على سطح عملكم. اضيفوا القليل من الزيت على السطح ثم افردوا دائرة العجين.
9- باستخدام أصابعكم، استمروا في التسطيح ودفع حواف العجين برفق لتوسيعها إلى قرص عجين رفيع جدًا. يجب أن يكون قطر القرص 28 سم. استمروا في إضافة الزيت لتسهيل انتشار القرص.
10- رشوا القليل من السميد الناعم وخميرة الحلوى على العجينة. اطوِوا الحافة العلوية في اتجاه المنتصف واطوِوا الحافة السفلية للعجين باتجاه المنتصف لعمل مستطيل طويل من العجين.
11- قوموا بطي الحواف اليمنى واليسرى من العجين باتجاه المنتصف لتشكيل مربع صغير (4×4 سم).
الخطوة 3: طهي المسمن
12- عندما تصبح العجينة جاهزة، قوموا بدهن سطح العمل بالزيت النباتي. خذوا قطعة واحدة من العجين وافردوها بأصابعكم حتى تحصلوا على مربع رقيق أكبر بثلاث مرات (12×12 سم)
13- قوموا بتسخين المقلاة على نار عالية وبمجرد أن تصبح جاهزًا قوموا برش القليل من الزيت النباتي عليها. خففوا الحرارة إلى درجة متوسطة واطهوا المسمن على الجانبين لمدة 3 دقائق لكل منهما.
14- استموار في قلب المسمن عدة مرات واستخدموا الملعقة دفع حواف المسمن للتأكد من أنها مطبوخة أيضًا.
15- بمجرد أن يصبح السمن ذهبي اللون وينضج وسط المسمن، أخرجوه من المقلاة وضعوه على سطح خشبي. من الأفضل استخدام سطح خشبي حتى لا يتعرق المسمن ويصبح رطبًا.
16- قدموا المسمن على الفور (أو سخنوه قبل التقديم). قدموا مع العسل أو الجبن أو أي إضافات من اختياركم.
