941- Msemmen with Khlii / مسمن بالخليع
المكونات:
مقادير العجين:
375 غرام دقيق أبيض
190 غرام سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
360 مل ماء دافئ
مقادير الحشوة:
100 غرام خليع مفروم
مقادير التشكيل:
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
الاتجاهات:
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
1- في وعاء كبير أو في قصعة، وهي طبق مغربي من الطين، إخلطوا الدقيق الأبيض والسميد الناعم والملح.
2- أضيفوا الماء شيئًا فشيئًا واستمروا في الخلط حتى تتشكل كرة عجين. يجب ألا تكون العجينة مبللة، لكنها ستكون لزجة قليلًا.
3- ادلكوا العجينة لمدة 15-10 دقائق حتى تصبح ناعمة و غير لزجة.
4- ضعوا العجينة في وعاء، وادهنوها بالقليل من الزيت النباتي.غطوها بقطعة قماش نظيفة ثم اتركوا العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5- قوموا بتقطيع كرات صغيرة من العجين تزن كل منها حوالي 70 غرام. من وقت لآخر، ضعوا الزيت على يديكم أثناء تقطيع العجين.
6- ضعوا كرات العجين في طبق، وادهنوها بالزيت النباتي، ثم قوموا بتغطيتها بقطعة قماش نظيف. دعوها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة الثانية: تشكيل العجينة
7- في وعاء، إخلطوا السميد الناعم وخميرة الحلوى.
8- خذوا كرة عجين وافردوها على سطح عملكم. اضيفوا القليل من الزيت ثم اقلبوا دائرة العجين.
9- باستخدام أصابعكم، استمروا في التسطيح ودفع حواف العجين برفق لتوسيعها إلى قرص بقطر 28 سم. استمروا في إضافة الزيت لتسهيل انتشار القرص.
10- رشوا القليل من خليط السميد الناعم وخميرة الحلوى على العجينة.
11- أضيفوا ملعقة كبيرة من الخليع.
12- اطووا الحافة العلوية من العجين نحو المنتصف ثم اطووا الحافة السفلية نحو المنتصف لتشكيل مستطيل.
13- اطووا الحواف اليمنى واليسرى نحو المنتصف لتشكيل مربع بمقاس 4 سم.
الخطوة الثالثة: طهي المسمن
14- ضعوا القليل من الزيت النباتي على سطح عملكم. خذوا قطعة واحدة من العجين وافردوها حتى تحصلوا على مربع بمقاس 12 سم.
15- قوموا بتسخين المقلاة على نار عالية ثم رشوها بالقليل من الزيت النباتي. خففوا الحرارة إلى درجة متوسطة واطهوا المسمن لمدة 3 دقائق من كل جهة .استمروا في قلب المسمن عدة مرات واستخدموا ملعقة للضغط على حواف المسمن للتأكد من أنها مطبوخة أيضًا.
16- عندما يصبح لون المسمن ذهبيا، أخرجوه من المقلاة وضعوه على سطح خشبي حتى يبقى مقرمشا. قدموا المسمن على الفور أو سخنوه قبل التقديم.
