961- Chicken Biryani / البرياني بالدجاج
المكونات:
مكونات الأرز:
500 جرام أرز بسمتي
2 لتر ماء مغلي
حفنة من الكزبرة والنعناع المفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الدجاج:
500 جرام دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 عود قرفة
5 حبات هيل أخضر ، مسحوقة
5 فصوص
1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح بالطول في المنتصف
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
باقة صغيرة من النعناع الطازج ، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم (في خلاط ، اطحني كميات متساوية من الزنجبيل الطازج المقشر مع فصوص الثوم حتى تحصلي على عجينة ناعمة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ملح
100 مل (1 كوب) ياغورت طبيعي
مكونات التقديم
إضافات: شرائح البصل الرقيقة المقلية وأوراق النعناع
الجانب: ياغورت طبيعي
الاتجاهات:
الخطوة 1: إعداد المكونات
1- اغسل الأرز بالماء البارد لإزالة النشا. مع تحريك الأرز بأصابعك ستلاحظ أن الماء أصبح غائما. صفي الأرز من الماء الغائم وكرر عملية الغسيل مرتين أخريين. انقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة 20 دقيقة.
2- قطع البصل لشرائح رقيقة. وقطع الطماطم لمكعبات متوسطة الحجم. ثم قطع النعناع والكزبرة قطع صغيرة.
3- على نار متوسطة الحرارة، ضع الزيت النباتي في وعاء كبير. بعد بضع دقائق بمجرد أن يسخن الزيت أضف أعواد القرفة وحبات الهال الخضراء والقرنفل. واتركهم لمدة دقيقتين.
4- أضف شرائح البصل واقليه مع التقليب من وقت لأخر حتى يصبح لونه بنيا – سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
5- أضف الفلفل الأخضر إلى البصل.قلبهم واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة.
6- أضف نصف النعناع المفروم والكزبرة وقلبهم.
7- أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلبهم.
(نصيحة: لعمل عجينة الزنجبيل والثوم، افرم كمية متساوية من الزنجبيل المقشر الطازج والثوم مع بعض الماء حتى تحصل على عجينة متجانسة.)
8- أضف التوابل: مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. قلب ويطهى لمدة 1 دقيقة.
9- أضف الطماطم المقطعة وتطهى لمدة 3 دقائق حتى تصبح رطبة وناعمة.
الخطوة 2: طبخ الدجاج
1- أضف قطع الدجاج إلى الوعاء واخلطها مع الصلصة. اطهي الدجاج مع الصلصة حوالي 10 دقائق.
2- أضف اللبن الرائب (أو زبادي مخلوط مع قليل من الماء) إلى الدجاج. قلب جيدا.
3- أضف بقية النعناع المفروم والكزبرة. اضف الملح حسب الذوق.
4- اخفض الحرارة، وغطي الوعاء، واترك الدجاج حوالي 15 – 10 دقائق أو حتى ينضج.
5- بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزا، اطفأ النار وضعه جانبا.
الخطوة 3: طبخ الأرز
1- اغلي حوالي 6 لتر من الماء.
2- أضف القليل من النعناع المفروم والكزبرة والملح إلى الماء المغلي.
3- صفى الأرز المنقوع تماما ثم أضف الأرز إلى الماء المغلي. غطي الوعاء واترك الأرز يطهى على نار عالية لحوالي 5 دقيقة حتى يصبح لين.
4- عندما يصبح الأرز علي وشك أن يصبح جاهزا، صفيه من الماء المغلي وضعه فوق الدجاج (في الوعاء الآخر). يراعى عدم التقليب – ضع الأرز فوق الدجاج بالتساوي فقط.
5- بعد تغطية الدجاج بالأرز، استخدام ملعقة خشبية لدس الأرز في خليط الدجاج ثم أضف المزيد من الأرز فوق الدجاجة.
6- غطى الوعاء واترك الدجاج والأرز يطهى على نار خفيفة لمدة حوالي 10 – 15 دقيقة حتى يصبح الأرز ناضج تماما.
(نصيحة: يصبح الأرز ناضجا عندما يكون مجعدا / لولبيا)
الخطوة 4: تقديم البرياني بالدجاج
1- لتقديم البرياني، خذ مغرفة عميقة للحصول على كلا من الدجاج والأرز وضعها في طبق كبير.
2- أضف بعض شرائح البصل المقلي وقليل من أوراق النعناع. يقدم هذا الطبق مع اللبن الرائب.
شهية طيبة!
