975- Tkelia (Lamb Stomach Stew) / التقلية (طبق معدة الخروف)

المكونات:

1 كيلوغرام أحشاء الخروف (الرئتين والمعدة والدهون)
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
2 طماطم مبشورة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً، منقسمة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
الملح والفلفل حسب الذوق
لب 1/2 ليمون مصير
1/2 حبة ليمون مصير، مقطعة إلى نصفين
90 غرام زيتون أخضر منزوع النوى
ماء

الاتجاهات:

ملحوظة: قبل استخدام أحشاء الخروف في الوصفة، اغسلوها عدة مرات بالماء الساخن والخل حتى تصبح المياه صافية.
1- في وعاء، ضعوا أحشاء الخروف وغطوها بالماء الساخن ثم اغسلوها عدة مرات.
2- على لوح تقطيع، قوموا بتقطيع أحشاء الخروف إلى قطع.
3- ضعوا الأحشاء في قدر الضغط على نار مرتفعة ثم اطبخوا لمدة 20 دقيقة حتى تجف.
4- أضيفوا البصل والثوم والبهارات والطماطم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. غطوا القدر واطبخوا لمدة 5 دقائق.
5- غطوا المكونات بالماء، اغلقوا القدر واطبخوا لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج الأحشاء.
6- بعد طهي الأعضاء وتكثيف الصلصة، أضيفوا باقي البقدونس والليمون المصير والزيتون الأخضر. اخلطوا و غطوا القدر مرة أخرى. اطهوا لمدة 2 دقائق.
7- قدموا التقلية ساخنة مع الخبز والشاي المغربي.