367 – Chicken Biryani / البرياني

المكونات:

• 1.5 كيلو من الدجاج (قطع الكاري)
• 1.5 كيلو من الأرز البسمتي
• 1 كيلو من البصل (شرائح ناعما)
• 250 جرام من الطماطم (مفرومة فرما ناعما)
• 250 مل من اللبن الرائب
• 325 مل من الزيت النباتي
• 50 مل من السمن
• 4 من حبات الهال (الحبهان)
• 2 عيدان قرفة
• 3 فصوص قرنفل كاملة
• 2 فلفل أخضر حار (شرائح)
• كمية صغيرة من الكزبرة (المفرومه)
• كمية صغيرة من النعناع (المفروم)
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1/2 كوب من معجون الزنجبيل و الثوم
• ملح حسب الذوق

الاتجاهات:

الخطوة الاولى – تحضير الأرز:

1. ضع الأرز في وعاء وأغسله بالماء. ستلاحظ ان الماء يصبح ملون. يصفى ويغسل مرة أخرى من 3-4 مرات، حتى تصبح المياه صافية ونظيفة عند مزجها مع الأرز.
2. في النهاية تغطي وعاء الارز بالماء ،حتى ينقع الأرز في الماء بينما نقوم باعداد الدجاج.
3. أيضا، ونملء وعاء كبير بالماء وإضافة كمية قليلة من الملح. ونضع الماء على النار حتى يصل لدرجة الغليان والاحتفاظ به و ذلك أثناء إعداد الدجاج. سوف نستخدم الماء المغلى لطهي الأرز فيما بعد. بعد الحصول على الدجاج جاهز .

الخطوة الثانية – طبخ الدجاج:

1. نضع وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة ، ثم نقم بإضافة الزيت النباتي .
2. ثم إضافة عود القرفة، والقرنفل، وحبات الهال(الحبهان) . نتركه يتشرب في الزيت لمدة 1 دقيقة.
3. تضاف شرائح البصل. تخلط جيدا وتترك حتى تطهى وياخد البصل اللون البني – سوف يستغرق حوالي 10-15 دقيقة. يقلب من وقت لآخر حتى لا يحرق البصل .
4. إضافة الفلفل الاخضر إلى البصل.و يطهى لمدة 30 ثانية.
5. ثم إضافة قليل من الكزبرة المفرومة والنعناع ، ومعجون الزنجبيل والثوم.
   ملاحظة: إذا لم يكن لديك معجون الزنجبيل والثوم جاهز للاستخدام ، احضر بعض الزنجبيل والثوم الطازج واخلطهم مع بعض الماء حتى تحصل على عجينة.
6. تضاف التوابل: الكركم المطحون، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.
7. يطهى لمدة حوالي 10 دقيقة. ستلاحظ ان خليط البصل يزداد سمكا.
8. ثم تضاف الطماطم المفرومه. وتطهى لمدة بضع دقائق.
9. ثم تضاف قطع الدجاج. وتمزج جيدا بحيث تصبح كل قطع الدجاج مغطاة جيدا بخليط البصل المتبل .
10. يضاف الملح (حسب الذوق).
11. تطبخ لحوالي 10 دقيقة.
12. ثم نضيف اللبن الرائب (الزبادي العاديه ممزوجة بالماء ) إلى الدجاج. نمزيجهم جيد، ونقلل من الحرارة إلى اقل من المتوسط ونغطى الوعاء، ونترك الدجاج للينضج.

الخطوة الثالثة – طبخ الأرز:

1. تصفى الأرز من الماء حيث قمت بنقعه.
2. ثم ضع الأرز في الوعاء الكبير الذى يحتوي على الماء المغلي، وقم بغطائه، ويطهى الأرز لمدة 15 دقيقة حتى يقرب على النضج تقريبا (ولكن لم يتم حتى الآن). تأكد عن طريق لمس حبوب الأرز، ينبغي أن تكون لينة ولكن ليس على تامة النضج.

الخطوة الرابعة – الجمع بين الارز والدجاج:

1. نقم باخراج 1 كوب واحد من صلصة الدجاج لاستخدامه للأرز.قم بتغطيته ومتابعة طهى الدجاج على درجة حرارة منخفضة للغاية.
2. ثم إضافة جارام ماسالا إلى الدجاج وتقليبهم ومزيجهم جيد.
3. 3-نقم باخراج وتصفية الأرز من الماء المغلي ونضعه طبقة فوق الدجاج. لا يقلب – ونستمر بوضع طبقات الأرز فوق الدجاج بشكل متساو.
4. الاحتفاظ بالأرز وطبقات أكثر من ذلك فوق الدجاج.
5. نقم بإضافة قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة والنعناع فوق الأرز.
6. 6-ثم نقم بوضع رذاذ صلصة الدجاج التى أخرجنها فوق الأرز.
7. نقم بتغطية الوعاء وترك الدجاج والأرز لينضج لمدة حوالي 10-15 دقيقة (على نار هادئة) حتى يتم نضج وطبخةالأرز.

الخطوة الخامسة – إعداد ريتا:

1. نحضر وعاء ونقم بخلط كل من اللبن الرايب، القليل من الماء و شرائح بصل ناعمة والطماطم المفروم والملح والفلفل، والكزبرة المفرومة. انها صلصة مثالية للبرياني.

الخطوة السادسة – الخطوات النهائية:

1. بمجرد أن ينضج الأرز. نضعة في طبق كبير، أولا وضعت الأرز، وفوقه على السطح الدجاج.
2. يقدم هذا الطبق مع ريتا!
   شهية طيبة!