334 – Dolma – Cabbage Leaves Rolls / الدولما الأرمانية (محشي أوراق الكرنب)

المكونات:

• 1 الكرنب(الملفوف)
• 500 جرام من اللحم البقرى المفروم
• 1 حزمة من البقدونس الطازج
• 1 بصلة
• 2/3 كوب من الأرز الأبيض غير مطبوخة
• 2 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل و 1 ملعقة صغيرة من الببريكا
• التوابل الأخرى مثل الكمون والفلفل الحار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم عادية
• الماء + الملح

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد الحشوة

1. أولا، قم بتقطيع البقدونس والبصلة تقطيع ناعما
2. ثم احضر وعاء كبير و قم باضافة كل من اللحم والأرز غير المطبوخ، البقدونس المقطع والبصلة المقطعة و التوابل (الفلفل والملح، الببريكا – يمكنك إضافة توابل أخرى من اختيارك)، ثم اضافة صلصة الطماطم العاديه. و قم بخلط ومزج كل المكونات جيدا معا.

الخطوة الثانية: تجهيز اوراق الكرنب(الملفوف)

1. سوف نستخدم أوراق الكرنب (الملفوف )في هذه الوصفة، ولكن يمكنك أيضا استخدام ورق العنب إذا كنت تريد!
2. قم بقطع صلب الكرنب من الأسفل أى قم بقطع رأسها، و بعناية قم بازالة أوراق الكرنب ورقة ورقة واحده بواحده دون كسر الاوراق.
3. بالنسبة لكل اوراق الكرنب، قم بقطع العرق الموجود فى وسط الورقة- وبذلك تكون قد قطعت ورقة الكرنب الى قسمين وإزالة العرق السميك في الوسط.
4. ضع بعض الماء المالح على النار واتركه حتى يصل إلى نقطة الغليان، ثم قم بوضع اوراق الكرنب فى الماء الذى يغلى و لتركه يغلي في الماء لمدة 5 دقائق.
5. بعد 5 دقائق، قم بإخراج اوراق الملفوف من الماء المغلي ووضعه في الماء البارد لمدة 1 دقيقة واحده.
6. ثم قم بتصفىة أوراق الكرنب من الماء و ضعها في طبق حتى نقم باستخدامه.

الخطوة الثالثة: لف ودحرجة الدولما

1. قم باخذ ورقة ملفوف و قم بفردها ثم ضع عليها ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة الأقرب لك، ثم قم بلف حافة ورقة الكرنب فوق الحشو، و قم بثنى الطرفين الجانبين لورقة الكرنب إلى الداخل، و اكمل لف الورقة عليه (كما لو كنت تقوم بلف سجادة)
2. كرر هذه العملية لجميع أوراق الملفوف والحشو.

الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية

1. قم بوضع كل لفة من لفات الملفوف المحشو في وعاء و يجب ان يكون طرف الورقه الاخير (اللفه) لتحت حتى لا تنفرد او تبسط الورقة ويخرج منها الحشو وضع اللفات بجانب بعض حتى تكتمل الطبقة ثم قم بعمل طبقة اخرى
2. رش فى كل طبقة من طبقات الملفوف قليلا من الوالت
3. ثم قم بوضع طبق في أعلى الدلماس/الملفوف (في الوعاء) حتى لا تنفتح اللفات اثناء الطهى
4. قم بصب الماء الذى به قليل من الملح في الوعاء حتى يصل الماء إلى أعلى الدلماس أى تم تغطيته بالكامل بالماء
5. و قم بطبخه على نار عالية الحرارة واترك الوعاء مكشوف حتى يبدأ الماء فى الغليان
6. ثم قم بتغطية الوعاء (واترك فتحة صغيرة لخروج البخار منها) وقم بتقليل الحرارة الى متوسطة واتركه حتى يطهى على نار متوسطة لمدة حوالي 20-30 دقيقة
7. وبعد ذلك تذوق الدولما لمعرفة ما اذا كان قد تم طهي الأرز واللحوم خلال القيام بالطهى
8. وعندما يصبح ناضج قم بتصفية الماء المتبقية من الوعاء اذا وجدت
9. قم باخراج الدلماس واحدة بواحدة وضعه فى طبق . يمكنك أن تقوم بتقديم الدلماس ساخنا فورا أو باردا. يمكنك أيضا تركه في الثلاجة وتأكل منه في اليوم التالي – فهي تكون بذلك أفضل !!!

شهية طيبة!