282 – Homemade Chocolate Candies with Pumpkin Ganache – Halloween Special! / سكاكر الشوكولاته مع القرع القاناش

المكونات:

• 1/2 كوب (118 مل) هريسة القرع
• 2 ملعقة كبيرة (مليئة) من السكر البني
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• الملح والفلفل
• 1/4 كوب (60 مل)من الكريمة المخفوقة الثقيلة
• 9 أونصات (255 جرام) من الشوكولاته البيضاء ذات نوعية جيدة
• 1 باوند (450 جرام)من الشوكولاته الداكنة محتوى الكاكاو 60-70٪
• قوالب الشوكولاته أو أكواب ورقية صغيرة

الاتجاهات:

الخطوة الأولى :إعداد قاناش القرع

1. ضع كل مكونات القاناش في وعاء كبير: الشوكولاته البيضاء، هريسة القرع (تقم بشرائها من المحل فى علبة أو منزلية الصنع ولمعرفة كيفية صنعها تحقق من الفيديو الخاص بي على هذا اللينك)، والسكر البني، وكريمه ثقيلة محفوقة، والتوابل (القرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب ، والملح). أخيرا، إضافة عصير الليمون.
2. وضع الوعاء المحتوى على مكونات القاناش على وعاء صلصة مملتئ بالماء المغلي، واستمر فى طهي الماء على نار متوسطة الحرارة. هذه هى طريقة “باين ماري” حيث يتم إذابة الشوكولاته على البخار الذى يتصاعد من الماء المغلي اسفله.
3. بمجرد أن تبدأ الشوكولاته البيضاء فى الذوبان، استمر فى تقليب ومزج المكونات حتى تندمج بشكل جيد.
4. شيل وعاء القاناش به كل المكونات مختلطة جيدا من على الماء المغلي. وضع قاناش اليقطين في طبق ثم قم بتغطية الوعاء بالبلاستيك (ويجب ان يلامس الغطاء البلاستيكي سطح القاناش ذلك حتى لا يكون القاناش طبقة على السطح تشبه “الجلد”).
5. ضع وعاء قاناش اليقطين في الثلاجة حتى يبرد تماما قبل استخدامه.

الخطوة الثانية: إعداد الشوكولاته الداكنة

1. بينما القاناش يبريد فى الثلاجة، سنقم بإعداد الشوكولاته الداكنة. عند العمل مع الشوكولاته الداكنة، عادة،قد نحتاج إلى تخفيف درجة حرارتها. وهذا يعني أننا نقوم بإذابة الشوكولاته فى درجة حرارة معينة، ثم تبريدها إلى درجة حرارة أخرى. ولكن اليوم سأوضح لكم طريقة سهلة للقيام بذلك دون ميزان الحرارة.
2. قم بوضع 2/3 الشوكولاته الداكنة (300 جرام) في وعاء كبير وتذويبها في ماري باين (ضع الوعاء الذى به الشوكولاتة على وعاء اخر به ماء يغلي). و فيما بعد ازالتها من الماء المغلى نقم باضافة باقي الشوكولاته (100 جرام الأخر) المقطعة تقطيع صغير ناعم إلى الشوكولاته المذابة لتخفيض حرارة الشوكولاتة المذابة.
3. لذلك أولا قم بإذابة 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة على الماءالذى يغلي، ثم اخرج وعاء الشوكولاتة وقم بإضافة بقية الشوكولاته (المقطعة ناعما)إلى المذابة. و تقلب وتخلط جيدا حتى تذوب كل الشوكولاته.

الخطوة الثالثة: صنع حلوى الشوكولاته

1. هذا هو الجزء الممتع! يمكنك استخدام قوالب الشوكولاته ذات الاشكال الجميلة أو أكواب ورقية صغيرة فقط.
2. أولا، وقم بملء القوالب بالشوكولاته الداكنة المذابة. انتظر 1 دقيقة، ثم اقلب القالب فوق وعاء الشوكولاته وهز القالب وبهذه الطريقة يتم سكب كل الشوكولاته الفائضة مرة أخرى في وعاء الشوكولاتة.
3. ملاحظة: إذا كنت تستخدم أكواب ورقية،قم بملء ثلث الكوب فقط بالشوكولاته.
4. ضع قوالب (أو الأكواب الورقية) الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 10 دقائق وذلك حتى تبرد الشوكولاته.
5. وبمجرد تجهيز قوالب الشوكولاته، وقم باخراج قاناش القرع من الثلاجة (يجب أنه قد اصبح بارد الآن).انزع الغطاء البلاستيكى من على سطح القاناش وقم بوضع القاناش في كيس الأنابيب وذلك عن طريق وضع الكيس فى كوب طويل وافتح الكيس وابدء ملئه بقاناش القرع واخرج الكيس من الكوب واضغط على القاناش لاسفل وقص طرف الكيس لعمل ثقب ولف طرف الكيس واضغط على القاناش لاسفل.
6. واضغط على كيس الانبوب الممتلئ بقاناش القرع لملئ قوالب الشوكولاته (أو الأكواب الورقية)ولكن ليس للنهاية.
7. ثم قم بتغطية القاناش بطبقة من الشوكولاته المذابة واستخدم السكين لتسوية سطح الشوكولاتة.
8. وضع القالب أو الاكواب الورقية في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
9. اقلب قالب الشوكولاتة واضغط علي قاعدتها لاخراج الحلوى(لا تخرج الحلوى من الاكواب الورقية تبقى به وتقدم هكذا) ويقدم فورا!
   شهية طيبة