450 – Lamb liver skewers – boulfaf / بولفاف – أسياخ كبد الضأن

المكونات:

• 500 جرام كبد ضأن
• جزء من شحوم/ دهون الخروف
• 2 معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (التحميرة / البابريكا)
• 1 معلقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
• الفلفل الحار حسب الذوق

الاتجاهات:

الخطوة 1: تحضير الكبد
1- أنزع غشاء الكبد إذا لم يتم إزالته بالفعل من قبل الجزار.
2- اغسل الكبد وقطعه إلي شرائح متوسطة الحجم عرضها حوالي 4 سم.
3- اشوي شرائح الكبد لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح متوسط النضج.
4- قطع الكبد إلى قطع مربعة 2 سم.

الخطوة 2: عمل الأسياخ
1- اخلط جميع التوابل معا: الفلفل الأحمر الحلو(التحميرة) والكمون المطحون والملح والفلفل الحار.
2- ضع مكعبات الكبد في خليط التوابل.
3- قطع الشحوم إلى شرائح واغسلها ثم جففها بمنشفة ورقية.
4- لف كل مكعب من الكبد مع شريحة من الشحوم – كل لفتين في شريحة شحوم – (حيث يأتي اسم بولفاف من هنا، فإنها تعني “ملفوفة”) ثم ضعها في الأسياخ بحيث يكون في كل سيخ 5-6 قطع.

الخطوة 3: شوي البولفاف:
1- اشوي الأسياخ على الفحم الساخن على كلا الجانين لبضع دقائق إلي أن تذوب الشحوم حول الكبد.
2- يقدم فورا بجانب الملح والكمون لمزيد من النكهات بالإضافة إلي الخبز المغربي والشاي المغربي الساخن.