311 – Homemade Mexican Tortillas Recipe / التورتيلا المكسيكية

المكونات:

• 1/4 كوب (63 مل) من الزيت النباتي
• 1/2 كوب (125 مل) القشدة الحامضة أو القشدة الثقيلة
• 1/2 كوب (125 مل) لبن
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (بيكنج بودر)

الاتجاهات:

الخطوة الأولى – إعداد العجين:

1. احضر وعاء كبير وادمج به كل من الدقيق والملح، وخميرة الحلوى. وقم بتقليب وخلط المكونات جيدا بيديك.
2. ثم قم باضافة الزيت النباتي أو أى زيت تفضل ثم اخلطه جيدا مع الدقيق. استمر فى فرك الدقيق بين راحة يديك حتى يمتص الزيت بشكل جيد وتحصل على الملمس الرملي (عجينة رمليه).
3. ثم قم بإضافة الكريمة الحامضة (أو القشدة الثقيلة) إلى خليط الدقيق. واخلط جيدا وامزج كل المكونات بيديك .
4. ثم قم بإضافة الحليب شيئا فشيئا، قم بوضع القليل من اللبن واعجن واخلط جيدا ثم اضف القليل من اللبن واخلط وهكذا إلى ان يتم خلط كل اللبن مع الدقيق.
5. قم بخلط المكونات معا باستخدام يديك حتى تتمكن من البدء في تشكيل كرة من العجين. اعجن برفق عن طريق دفع العجين براحة يديك حتى تحصل على عجينة ناعمة وطريه .
6. ثم قم بلف العجينة على هيئة كرة ووضعها في كيس من البلاستيك.
7. اترك العجينه تستريح لمدة 30 دقيقة – 1 ساعة.

الخطوة الثانية – تشكيل التورتيلا:

1. بمجرد أن تستريح العجينه لمدة 1 ساعة ، ستلاحظ انها أصبحت أكثر ليونة. قم بأخذ قطعه صغيرة من العجين وذلك لتشكيل كرات صغيرة في حجم الكرة.
2. قم بلف الكرات عن طريق دفع العجين الى الداخل اتجاه المركز حتى تحصل على كرات العجين مع سطح أملس.
3. قم برش القليل من الدقيق على الترابيزة التى ستعمل عليها .
4. ثم قم باستخدام الشوبك (النشابة)، وذلك لفرد وتسطيح الكرات المستديرة حتى تستطيع تشكيل التورتيلا (قطرها 6-7 بوصة).
5. قم بمسك التورتيلا المسطحة بيديك وضعها حول زوايا الوعاء. لا تقم برصها فوق بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها! وقبل ان تقوم بطبخها قم بفردها مرة آخرى حتى تتأكد من انها رفيعه جدا.

الخطوة الثالثة- طبخ التورتيلا:

1. قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة وبمجرد ان تصبح ساخنة.
2. قم بوضع واحدة من التورتيا المسطحة في المقلاة الساخنة.
3. ثم قم بطبخ الجانب الاول لمدة 10-15 ثانية (حتى تشاهد فقاعات صغيرة تتشكل، وستلاحظ تغيير لون العجين). بعد ذلك اقلب التورتيلا.
4. اطبخ الجانب الثاني من التورتيلا لمدة 10-15 ثانية أخرى . و عندما ينضج الجانب الثاني، قم بقلبها مرة أخرى إلى الجانب الأول.
5. و قم بطهى الجانب الأول لمدة 5 ثوان أخرى، وسوف ترى انتفاخ التورتيلا (مثل البالون). لقد اصبحت جاهزة! قم باخراج التورتيلا من المقلاة وقم بوضعها في طبق. سوف تلاحظ انكماش التورتيلا – وترجع الى وضعها الطبيعي.
6. استمر فى طهي كل الرقائق حتى تقم بطبخ كل الكور الموجوده!
7. تقدم التورتيلا محشوة بأي شيء تحبه أو تحقق من الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل سندويشات التاكو المكسيكية في المنزل!