271 – Mini Chicken Bastilla / Pastilla Recipe – Briwat Special Episode 4 / مينى باستيلا بالدجاج

المكونات:

المكونات

• 1 رطل (500 جرام) دجاج (الثدي والساقين)
• 1 بصلة كبيرة (مقطعة تقطيع ناعما)
• 2 فصوص من الثوم (مبشور/ مهروس)
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة (مقطعة تقطيع ناعما)
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس (مقطعة تقطيع ناعما)

توابل الدجاج:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي الأبيض
• 3 بيضات كبيرة
• 1 كوب من اللوز المقشر الطرى
• 1/4 كوب حبيبات السكر
• الزيت النباتي للقلي
• الوركاء أو عجينة الفيلو
• صفار البيض (للصق الوركاء)
•  الزبدة المذابة
•  الزيت النباتي للقلي (أو يمكنك خبيز البإستيلا)
• للتزيين: السكر البودرة والقرفة المطحونة

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: طبخ الدجاج

1. ضع الدجاجة المقطعة الى اربع قطع فى وعاء الطهي.
2. ثم اضف البصل المقطع تقطيع ناعما إلى الدجاجة.
3. ويضاف الثوم المبشور والكزبرة مقطعة تقطيع ناعما، والبقدونس مقطعة تقطيع ناعما والملح والفلفل والكركم المطحون، القرفة المطحونة، والزنجبيل المطحون.
4. إضافة أيضا الزيت النباتي وزيت الزيتون.
5. وقلب واخلط جميع المكونات جيدا معا.
6. وقم بتغطية الوعاء واترك الدجاج يطهى على نار متوسطة عالية حتى ينضج. من وقت لآخر، تفحص الدجاجة و اقلبها، وقم بإضافة الماء الساخن إذا احتاج الأمر مع الدجاج حتى لا تلتصق بالوعاء وتحترق. أيضا، الماء ضروري لطهي الدجاج – ولكن لا ينبغي أن يكون أكثر من 2 كوب من الصلصة في الوعاء.
7. سوف تستغرق حوالي 30 دقيقة حتى تصبح الدجاجة مطبوخة. و نعرف انها قد نضجت عندما نتذوقها أو تقطعها والدجاجة اصبحت لينة.
8. عندما تكون الدجاجة جاهزة قم بإضافة السكر إلى الوعاء وامزجه مع الصلصة جيدا. ثم اطهي الدجاجة والصلصة على نار متوسطة لحوالي 1-2 دقائق حتى يذوب السكر في الصلصة.
9. قم بإخراج الدجاجة من الصلصة. وضعها في طبق واحتفظ بها لوقت استخدامها. حافظ على الصلصة في الوعاء، لاننا سنقم باستخدامها في الخطوات التالية.

الخطوة الثانية: طبخ البيض

1. اكسر البيض وإضافته إلى الصلصة في الوعاء. قلب وحركي البيض حتى يمتزج فى الصلصة. اطبخ البيض في الصلصة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يتم طهيه. سترى انه اصبح ناضج عندما يصبح البيض جامد.
2. بمجرد أن ينضج، صب البيض والصلصة في مصفاة. وقلبه حتى يتم إزالة السائل من المواد الصلبة. تجاهل السائل واحتفظ بالصلب وهو خليط البيض والبصل.
3. ضع خليط البيض والبصل على طبق كبير، وقطع ومزق الدجاجة إلى قطع صغيرة على السطح.
4. قلب واخلط كلا من خليط البيض وقطع الدجاج. واحتفظ بهم واترك الخليط حتى تبرد قبل استخدامه.

الخطوة الثالثة: إعداد خليط اللوز

1. ضع الزيت النباتي في مقلاة مسطحة على النار عالية الحرارة . وبمجرد أن يصبح الزيت ساخن، قم بإضافة اللوز المقشر إليه واقليه لحوالي 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا جميل.
2. ضع اللوز على طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. و قم باستخدام معالج الطعام ، لتخلط اللوز المقلي مع السكر حتى تحصل على عجينة ناعمة وسلسة.

الخطوة الرابعة: تجميع البإستيلا

1. خذ عجينة الوركاء المستديرة و ادهنها بالزبدة المذابة. ويمكنك أيضا استخدام عجينة الفيلو.
2. ضع القليل من مزيج الدجاج والبيض في وسط الوركاء. وضع فوق خليط الدجاجة القليل من خليط اللوز.
3. إجمع جميع اطراف ورقة الوركا للمركز لتغطية الحشوة وخلق وعمل شكل دائري. واستخدم صفار البيض للصق طرف الوركاء في الوسط.
4. ثم قم بتغطية المنتصف بورقة وركاء آخرى لان خليط اللوز لاعلى ثم اقلب البإستيلا. الآن أصبح خليط الدجاج والبيض في أعلى باتجاهك.
5. إجمع كل حواف الوركاء للوسط و ذلك لإنشاء شكل دائري. وقم باستخدام صفار البيض للصق الحواف.
6. اقلب البإستيلا مرة أخرى. الآن يجب أن يكون حشو اللوز في الجزء العلوي، باتجاهك. هذه هي الطريقة التي تقدم بها البإستيلا (حشوة اللوز في الجزء العلوي وحشوة الدجاجة أسفل منها). ثم تدهن البإستيلا مع الزبدة المذابة.

الخطوة الخامسة: طبخ البإستيلا

1. يمكنك إما خبيز البإستيلا في فرن مسخن سابقا على درجة (380 F / 190 مئوية) حتى يصبح لون البإستيلا بنيا ذهبيا عميق. أو يمكنك تسخين الزيت النباتي في مقلاة مسطحة وتقلى البإستيلا المصغرة من الجانبين.
2. ثم قم بتزيينها وذلك بنشر السكر البودرة فوق سطحها ثم اضافة القرفة المطحونة فوق السكر البودرة. وقم بتقديمها ساخنة.
   شهية طيبة!