
320 – Moroccan Warka Dough Recipe / الورقة
وقت التحضير:
وقت الطهي:
الأجزاء:
12
التعقيد:
متوسط
المكونات:
- 1 و3/4 كوب (226 جرام) دقيق
- 1/4 كوب (40 جرام) من دقيق السيمولينا الناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الحامض الطازج
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الممتاز
- 1 كوب (236 مل) + 3/4 كوب (177 مل) ماء
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لدهان الأوراق المطبوخة
الاتجاهات:
الخطوة الأولى: في اليوم السابق – قم بإعداد العجين
- لتحضير العجين، ضع كل من الدقيق و السيمولينا والملح في معالج الطعام واضربهم معا.
- بينما معالج الطعام ما زال شغال قم بإضافة 1 كوب ماء و خل التفاح .
- و بمجرد أن يشكل العجين كرة سلسه، أضف الزيت وقم بخلط العجين لمدة 30 ثانية.
- و ما زال معالج الطعام شغال صب ببطء ¾ كوب من المياه الى الخليط و تستمر عملية الخلط لمدة 30 إلى 45 ثانية أخرى، أو حتى تحصل على خليط ناعم. ثم قم بصب العجينة في وعاء و قم بتغطيتة الوعاء بالبلاستيك وضع الوعاء في الثلاجة خلال الليل.
الخطوة الثانية: في اليوم التالي – الاستعداد!
- لعمل الورقة ضع وعاء عميق ممتلئ بالماء على النار و اتركه حتى يصل الماء الى الغليان.
- ضع مقلاة غير لاصقة فوق حافة الوعاء.
- قبل القيام بصنع أول ورقة فى المقلاة, استخدم فرشاة السيليكون لدهن المقلاة بالزيت، ثم امسح المقلاة بمنشفة ورقية حتى تجف. الآن لقد اصبحت مستعد لصنع الوركا
الخطوة الثالثة: عمل الوركاء
- استخدم فرشاة لتقليب و تحريك الخليط، ثم قم برفع الفرشاة السميكة الممتلئة بالخليط وبسرعة قم بدهن الخليط على المقلاة الساخنة بشكل متساوي.و استخدم الحركة الدائرية لعمل طبقة مثل غشاء رقيق.
- إذا كان ضروريا، قم بتحريك الخليط بالفرشاة ونشر طبقة آخرى رقيقه لملء أي فراغات. (لا تقلق من الحواف المزركشة أو الشقوق الصغيرة في الوسط)
- اطبخ الورقة لمدة 2 دقيقة، أو حتى تتحول إلى اللون الأبيض تماما، والحواف تبدأ فى التجعيد و تنثنى إلى أعلى إلا أنها لا تزال مرنه وليينه.
- تطبخ الورقة على جانب واحد فقط. واستخدم أطراف أصابعك لرفعها من المقلاة، ثم ضع الورقة على منشفة ورقية، و اجعل الجانب المطبوخ اللامع إلى اعلى ، و بسرعة قم بدهن جميع أنحاء هذا الجانب بالزيت.
- ثم قم بتغطية الورقة بمنشفة و اضغط بلطف للتخلص من الزيت الزائد. و أترك المنشفة الورقية عليها.
الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية
- استخدم الفرشاة لتقليب وتحريك الخليط وذلك لعمل ورقة آخرى مثل الورقة السابقة ، ثم ادهنها بالزيت وتغطيتها بمنشفة ورقية وضعها فوق الورقة السابقة.
- استمر في عملية صنع الأوراق ورصها فوق بعضها البعض، وفى النهاية ضع الورقة والمناشف الورقية في كيس من البلاستيك لمنعها من الجفاف وحتى لا تنشف الورقة.
- قم بوضع رزمة الورقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.تم أخذ هذه الوصفة من كتاب بولا ولفرت “الطعام فى المغرب” – الصفحة 130-131
style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-4797969418574180"
data-ad-slot="2135359230"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">
style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-4797969418574180"
data-ad-slot="2135359230"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">