320 – Moroccan Warka Dough Recipe / الورقة

المكونات:

• 1 و3/4 كوب (226 جرام) دقيق
• 1/4 كوب (40 جرام) من دقيق السيمولينا الناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الحامض الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الممتاز
• 1 كوب (236 مل) + 3/4 كوب (177 مل) ماء
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لدهان الأوراق المطبوخة

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: في اليوم السابق – قم بإعداد العجين

1. لتحضير العجين، ضع كل من الدقيق و السيمولينا والملح في معالج الطعام واضربهم معا.
2. بينما معالج الطعام ما زال شغال قم بإضافة 1 كوب ماء و خل التفاح .
3. و بمجرد أن يشكل العجين كرة سلسه، أضف الزيت وقم بخلط العجين لمدة 30 ثانية.
4. و ما زال معالج الطعام شغال صب ببطء ¾ كوب من المياه الى الخليط و تستمر عملية الخلط لمدة 30 إلى 45 ثانية أخرى، أو حتى تحصل على خليط ناعم. ثم قم بصب العجينة في وعاء و قم بتغطيتة الوعاء بالبلاستيك وضع الوعاء في الثلاجة خلال الليل.

الخطوة الثانية: في اليوم التالي – الاستعداد!

1. لعمل الورقة ضع وعاء عميق ممتلئ بالماء على النار و اتركه حتى يصل الماء الى الغليان.
2. ضع مقلاة غير لاصقة فوق حافة الوعاء.
3. قبل القيام بصنع أول ورقة فى المقلاة, استخدم فرشاة السيليكون لدهن المقلاة بالزيت، ثم امسح المقلاة بمنشفة ورقية حتى تجف. الآن لقد اصبحت مستعد لصنع الوركا

الخطوة الثالثة: عمل الوركاء

1. استخدم فرشاة لتقليب و تحريك الخليط، ثم قم برفع الفرشاة السميكة الممتلئة بالخليط وبسرعة قم بدهن الخليط على المقلاة الساخنة بشكل متساوي.و استخدم الحركة الدائرية لعمل طبقة مثل غشاء رقيق.
2. إذا كان ضروريا، قم بتحريك الخليط بالفرشاة ونشر طبقة آخرى رقيقه لملء أي فراغات. (لا تقلق من الحواف المزركشة أو الشقوق الصغيرة في الوسط)
3. اطبخ الورقة لمدة 2 دقيقة، أو حتى تتحول إلى اللون الأبيض تماما، والحواف تبدأ فى التجعيد و تنثنى إلى أعلى إلا أنها لا تزال مرنه وليينه.
4. تطبخ الورقة على جانب واحد فقط. واستخدم أطراف أصابعك لرفعها من المقلاة، ثم ضع الورقة على منشفة ورقية، و اجعل الجانب المطبوخ اللامع إلى اعلى ، و بسرعة قم بدهن جميع أنحاء هذا الجانب بالزيت.
5. ثم قم بتغطية الورقة بمنشفة  و اضغط بلطف للتخلص من الزيت الزائد. و أترك المنشفة الورقية عليها.

الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية

1. استخدم الفرشاة لتقليب وتحريك الخليط وذلك لعمل ورقة آخرى مثل الورقة السابقة ، ثم ادهنها بالزيت وتغطيتها بمنشفة ورقية وضعها فوق الورقة السابقة.
2. استمر في عملية صنع الأوراق ورصها فوق بعضها البعض، وفى النهاية ضع الورقة والمناشف الورقية في كيس من البلاستيك لمنعها من الجفاف وحتى لا تنشف الورقة.
3. قم بوضع رزمة الورقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.تم أخذ هذه الوصفة من كتاب بولا ولفرت “الطعام فى المغرب” – الصفحة 130-131