342 – Mrouzia – Sweet Lamb Tagine Recipe / المروزية

المكونات:

• 1 بوند (500 جرام) من لحم الضأن (الكتف أو الرقبة) أو لحم البقر
• 1/2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت(مزيج من التوابل المغربية)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• قرصة كبيرة من عيدان الزعفران
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 بصلة (مبشورة)
• 1/2 كوب (75 جرام) الزبيب المجفف
• ملعقة كبيرة الزيت النباتي
• اللوز الخام باكمله
• ملعقة كبيرة (28 جرام) من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة سمنه أو (زبدة مصفاة) – اختياري
• 2 عيدان القرفة
• 2 ملعقة كبيرة من العسل
• اللوز المقلي (مقشر) بالكامل

الاتجاهات:

الخطوة 1: تتبيله اللحم

1. أولا، دعنا نقم بعمل التتبيلة! في وعاء قم بجمع كل التوابل. لدينا رأس الحانوت (خليط من التوابل المغربية قد يكون أكثر من 20 من التوابل المختلفة)، والزنجبيل المطحون، قرصة كبيرة من الزعفران، الملح، والفلفل. بالإضافة إلى القليل من الماء وتخلط كل هذه المكونات جيدا.
2. أما بالنسبة للحمه، يمكنك استخدام كتف الضأن أو الرقبة – إذا كنت لا تحب الضأن يمكنك استخدام اللحم البقري بدلا من ذلك.
3. صب التتبيلة على اللحمه، ثم قم بغطاء الوعاء، وضعه فى الثلاجة لبضع ساعات أو إذا كنت تستطيع فالأفضل أن تضعه بين عشية وضحاها.

الخطوة الثانية: إعداد المكونات

1. عندما تصبح مستعدا لطهي اللحم، قم بما يلي: تقشير وتقطيع البصل، ثم ابشره باستخدام الثقوب الكبيرة من المبشرة.
2. ضع الزبيب في وعاء ثم قم بتغطيته بالماء الساخن لمدة من 1-2 ساعة حتى يصبح لينة.

الخطوة الثالثة: عمل المروزية

1. نحن الآن مستعدون! دعنا نقم بعمل المروزية! في وعاء ثقيل، قم بوضع القليل من رذاذ الزيت النباتي ثم إضافة الزبدة والسمن (هوالذي يتم تصفيته من الزبدة) وتذوب على نار متوسطة الحرارة.
2. ثم يضاف البصل المبشور ويخلط ويقلب، ويترك ليطهى لبضع دقائق.
3. الآن قم بإضافة اللحمه مع كل التتبيلة، ويجب ان يتحول لون اللحمه إلى البني من جميع الجهات – وهو ما يعني، ان تقوم بطهي اللحمه لمدة 5 دقائق، حتى يتغير لونه، وهذا سيساعد على تأمين النكهات في اللحمه.
4. بمجرد أن يتحول لون اللحمة إلى البنى،قم بإضافة 2 من عيدان القرفة إلى الوعاء، وقم بتغطية اللحمه بالماء. ثم قم بزيادة الحرارة إلى اعلي من المتوسطة ، وقم بتغطية الوعاء، واتركه ليطهى حتى يتم نضج اللحمه! هذا يمكن أن يستغرق ما يصل الى 2 ساعة … لكن في الوقت نفسه، يجب التحقق من اللحمه كل 20 دقيقة او نحو ذلك.قم بتقليب اللحمه، واستمر فى إضافة الماء الساخن إذا احتاج الامر، وقم بفحصها باستمرار حتى يتم نضج اللحمه.
5. عندما يتم نضج اللحمه، وهو ما يعني أنها اصبحت لينة جدا،و بسهولة يمكن قطعها بسكين – فقط قم بتذوقها وسوف تعرف، ،قم بتصفية الزبيب من المياه ثم قم بإضافة الزبيب إلى اللحمه. واخرج عيدان القرفة وذلك لاننا لا نحتاجها بعد الآن. ثم قم بإضافة العسل أنه أمر مدهش أن يتم جمع هذا الطبق معا.
6. قم بكشف الوعاء، ويستمر الطهي على نار أعلى من المتوسطة لحوالي 10 دقيقة، حتى تصبح الصلصة كثيفة وسميكه ثم تصبح حلوة المذاق.
7. لدينا المروزية هنا أصبحت جاهزة! لوضعها فى الطبق، أولا قم بوضع اللحمه، وبعد ذلك قم بوضع الزبيب في منتصف أعلي اللحمه، ثم قم بصب الصلصة فوق وحول اللحمه، ثم أعلى الشيء كله مع اللوز المقلي !!! لذيذ !!! يقدم الطبق مع الخبز المغربي أو الرغيف الفرنسي، ويمكنك تسميتها ذلك بالنجاح!
   شهية طيبة!