332 – Nougat glacé / Frozen Nougat Recipe / حلوى النوغا المثلجة

المكونات:

مكونات البرالين:

• 1/4 كوب (40 جرام) من السكر الحبيبي الأبيض
• 80 جراما من المكسرات النيئة (اللوز والجوز والفستق، وما إلى ذلك)

مكونات الشراب:

• 1/4 كوب (40 جرام) من السكر الحبيبي الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة من العسل

المكونات الرئيسية:

• 3 بياض بيض (من بيضات كبيرة)
• قليل من الملح
• 1 و 1/3 كوب (300 مل) من القشدة الثقيلة (الباردة)
• 100 جرام من الفواكه المجففة (الزبيب، التين، التمر، الخ)

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. أولا دعنا نقم بتحضير المكونات. قم بتقطيع اللوز المحمص و غير مملح – مجرد تقطيعه تقطيع تقطيع بسكين المطبخ الحادة. و ايضا بتقطيع الجوز ..و يمكنك أيضا استخدام أي نوع من المكسرات تحب من اختيارك!
2. بالنسبة للفواكه المجففة، سوف نقم باستخدام التين المجفف- قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة، والزبيب وأى نوع آخر تفضل استخدامه. ثم انقع الفواكه في الماء الدافئ وذلك أثناء قيامك بإعداد بقية الوصفة – بحيث تصبح لينة.

الخطوة الثانية: صنع البرالين

1. دعنا نقم بعمل البرالين. قم بوضع السكر في وعاء على نار واتركه يطهى على نار منخفضة حتى لا يحترق السكر بسرعة.
2. وبعد بضع دقائق سيتم ذوبان السكر ويتحول إلى شراب الكراميل.
3. ثم قم بوضع المكسرات في هذا شراب واخلطهم جيدا معا. و اتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى، ثم قم برفعه من على النار ووضع البرالين على ورقة زبدة. ثم ضعه في الثلاجة واتركه حتى يبرد.

الخطوة الثالثة: عمل المرينغ

1. حتى نستطيع عمل النوجات، نحتاج بياض البيض. بعناية قم بفصل بياض البيض عن صفار البيض … تأكد أنه لا يوجد أى آثر لصفار البيض في بياض البيض، وإلا فإنك لن تستطع صنع المرينغ.
2. قبل البدء في ضرب بياض البيض، قم بوضع العسل والسكر في وعاء الصلصة، واتركهم حتى يسخنوا.
3. الآن ابدأ بضرب البيض، وقم بإضافة قليل من الملح وباستخدام مضرب البيض قم بخفق بياض البيض على سرعة عالية … وبعد بضع دقائق، فإنها تصبح سميكة و زغبيه – بالضبط بالطريقة التي نريدها ان تصبح!
4. الآن تحقق من شراب العسل ، انه يغلى … نعم لقد أصبح جاهز الان. قم باخذه ثم قم باضافته أثناء ضربك البيض، ببطء ابدأ بسكب  شراب العسل على بياض البيض … شيئا فشيئا. مع الاستمرار فى ضرب البيض في نفس الوقت.
5. سترى أن بياض البيض لقد اصبح أكثر سمكا … أنها تاخذ شكل دوامة جميلة … استمر فى ضرب المرينغ حتى تحصل على قمم ثابتة وحتى يصبح أسفل الوعاء بارد … لانه اصبح فى الواقع ساخن عند إضافة شراب العسل. وسوف يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية

1. الآن، دعنا نقم بضرب الكريما الثقيلة. يجب تكون باردة جدا من أجل أن تصبح كريما. وبالطبع قم بتنظيف مضرب البيض قبل استخدامه فى ضرب الكريما.
2. ثم قم بالضرب اضرب اضرب … حتى تحصل على كريما مخفوقة سميكة زغبيه. ولكن لا تفرط وتزد فى ضرب الكريما وإلا فإنها سوف تصبح محببه …
3. حسنا، دعنا نتأكد انه لدينا كل المكونات التى نحتاجها.
4. البرالين أصبحت باردة… قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
5. الفواكه المجففة – قم بتصفيتها من الماء ثم جفف الفواكه بمنشفة ورقية.
6. إذا لنبدأ بخلط المكونات…. شيئا فشيئا، اولا قم بإضافة المرينغ الى الكريما المخفوقة و قلبها باستخدام ملعقة. قم بتقليبها فى حركة دائرية و من أعلى إلى أسفل و بلطف شديد … لانك تريد بقاء هذا المزيج زغبي! ثم قم باضافة البرالين – وامزج بلطف. ثم إضافة الفواكه المجففة … وامزج بلطف.

الخطوة الخامسة: تقريبا أصبحت جاهزة!

1. والآن قم بتحضير صينية الخبيز. أنا استخدام صينية كعكة الجبن لأنها سهلة التحريك عندما اقوم باخراج وتقديم النوجات – ولكن تستطيع استخدام أي وعاء تحب و حتى يمكنك استخدام أكواب صغيرة.
2. قوم بدهن الصينية بالزبدة ، ثم ضع ورقة زبدة فى الصينية، حتى يكون من السهل بعد ذلك فى وقت لاحق تقديم النوجا.
3. ثم اسكب مزيج النوجا في الصينية، قوم بتسوية السطح بملعقة، ثم قم بوضع قطع البرالين التى سبق وتركتها لاستخدام كزينة على السطح.
4. و بعد ذلك غطي الصينية بغلاف بلاستيكي ثم قم بوضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعة على الأقل – بالتحديد كل الليل.
5. لقد عدنا، في اليوم التالي! اسمحوا لي أن اقوم بإزالة الصينية … ونعم لقد حصلنا على نوجا مثلجه مثالية!