356 – Phulka – Flat Indian Bread / الخبز الهندى بولكا

المكونات:

• 3 أكواب (390 جرام) دقيق القمح الكامل
• الماء (236 مل) أو أكثر إذا لزم الأمر
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• السمن (يمكن استخدام بديل للسمن الزيت أو الزبدة)

الاتجاهات:

الخطوة الاولى : عمل العجين

1. نحضر وعاء كبيرو نضع به دقيق القمح كله ثم نمزجه بالملح.
2. نقوم باضافة الماء شيئا فشيئا إلى الدقيق، ونقوم بخلطهم ومزجهم معا باليد. ملاحظة : إذا قمت بإضافة الماء كله مرة واحده ، سوف يصبح العجين لزج جدا ولا نستطيع عجنه.
3. يعجن العجين مع راحة يدك، في تحركات نشطة حتى يتم امتصاص كل الماء قبل إضافة المزيد من الماء. تدق علي العجين إلى أسفل مع قبضة يدك بينما نقوم بالعجن.
4. يعجن العجينه حتى تصبح لينة وليست لزجة. إذا كانت لزجة جدا نضيف قليل من الدقيق نواصل العجن وذلك عندما تحتاج . أيضا نتأكد ان جميع الجوانب من الوعاء اصبحت نظيفة أثناء عملية العجن (لا يوجد دقيق أو عجين ملتصق على الجانبين).
5. يترك العجين في الوعاء ونقوم بتغطيته ونتركه يستريح لمدة 20 دقيقة.

الخطوةالثانية : تحديد شكل البولكا

1. نقوم بتقطيع العجين وصنع كرات عجين صغيرة مستديرة تقوم بلفها وتشكيلها في راحة يديك.
2. ثم قوم بفلطحت وفرد كرات العجين و اثناء ذلك رش عليها بعض الدقيق على كلا الجانبين.
3. ثم قم بتسخين مقلاة مسطحة اثناء قيمك بفرد كرات العجين.

الخطوة الثالثة : طبخ البولكا

1. قم باستخدام مرقاق العجين (النشابة)لفرد و تسطيح كرات العجين عاى شكل دائرة مستديرة رقيقة مسطحة.
2. ضع دوائر العجين فى مقلاة مسطحة ساخنة. نقوم بطهي جانب واحد لمدة دقيقة حتى ترى فقاعات صغيرة في السطح. ثم اقلب واطهى الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك.
3. نشيل المقلاة بسرعة من على النار ونمسك الخبز بالملقط ونضعها على شعلة الموقد غاز مباشرة على السطح الأول المطبوخ. ستلاحظ أنه يبدأ فى الانتفاخ! عندما يكون منتفخ كله (يستغرق بضع ثوان)، قوم بقلبه حتى يطهى الجانب الآخر لبضع ثوان.
4. ملاحظة: يستغرق الامر بضع ثوان فقط اما إذا تركته طويلا فسوف يصبح قاسى !
5. ضعه بسرعة في طبق مسطوح (أو وعاء)، وقوم بدهنه بالسمن (الزيت أو الزبدة) على كلا السطحين لإبقائها لينة.
6. كرر العملية نفسها مع بقية كرات العجين. يقدم مع الكاري أو أي أطباق مع صلصة!
   شهية طيبة!!!