Puff Pastry Recipe / باف بيستري
المكونات:
- 320 جرام من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض
- 255 جرام زبدة
- 3/4 ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح
- 160 مل من الماء البارد جدا
الاتجاهات:
الخطوة 1: تحضير المكونات
1- الباف بيستري تعتمد اساسا على الزبدة … الكثير من الزبدة! قم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء، ثم قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي، وضعها في الفريزر لمدة ساعة قبل استخدامها لاننا بحاجة الى زبدة مجمدة!
2- سوف نستخدم الدقيق العادي المستخدم لجميع الأغراض. قوم بوضع الدقيق على طاولة المطبخ ثم قم بإضافة الملح واخلطهم جيدا معا.
3- الآن قم بإضافة مكعبات الزبدة المجمدة وقم بتقليبها جيدا مع الدقيق حتى يتم تغطيتها.
4- ثم قم بعمل حفرة في وسط الدقيق واسكب حوالي ثلثي الماء – تذكر، يجب أن تكون المياه باردة جدا! بلطف وببطء، قم بمزج و خلط الدقيق مع الماء.
لاحظ اننا نقوم بعمل القليل من الخلط – مجرد التأكد من أن الدقيق يمتص الماء. والضغط على الزبدة بحيث تبدأ تنكسر قليلا.
الخطوة 2: عمل كرة العجين
1- سوف استخدام مكشطة المعجنات لخلط العجين – انها أداة خبيز لطيفة! ولكن إذا لم يكن لديك واحدة يمكنك استخدام ملعقة بدلا منها. باستخدام المكشطة قوم بجلب الدقيق إلى المركز وقوم بتقطيع الزبدة بواسطة المكشطة، بلطف شديد.
2- الآن قوم بإضافة ما تبقى من الماء، واستمر في مزج الزبدة والدقيق بلطف باستخدام نفس الاسلوب، إلى أن يتم جمعها معا في كرة العجين.
3- الأن سوف نقوم بتغير طريقة الخلط والعجن. قم بقطع كرة العجين بواسطة المكشطة وضع نصفين العجين فوق بعضهما، ثم قم بالضغط عليهما معا من أعلى.
4- كرر ذلك عدة مرات حتى تحصل على كرة عجين متماسكة. لاحظ أنه لا تزال هناك قطع كبيرة من الزبدة في كرة العجين – وهذاما نريده بالضبط.
الخطوة 3: اللف والفرد (رولينج)
1- رش بعض الدقيق على سطح الطاولة وايضا ضع بعض الدقيق على الجزء العلوي من العجين، وعلى النشابة (الشوبك). اضغط على العجين بواسطة النشابة وقوم بتشكيلها على شكل مستطيل من العجين.
2- قوم بثني العجين الى ثلثين في العرض، ثم قم بثني ثلث من أسفل إلى أعلى نحو الوسط، والثلث الاخر من أعلى إلى أسفل، على رأس الطبقة السفلية المطوية.
3- ثم قم بلف العجينة في ورقة من البلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 4 : عمل 5 لفات أكثر !!!
1- قم بتنظيف السطح باستخدام مكشطة المعجنات واذهب لعمل شئ ممتع حتى الخطوة التالية.
2- وبعد 30 دقيقة حضر العجينة مرة آخرى لعمل الفرد و اللفة الثانية.
3- برفق قم برش بعض الدقيق على سطح الطاولة وايضا رش بعض الدقيق على الجزء العلوي من العجين، وأيضا على النشابة (الشوبك).. اضغط على العجين مع الشوبك وقوم بتشكيلها على شكل مستطيل. استخدام مكشطة أو الملعقة لضمان سلاسة ونعومة الحواف وعدم وجود تشقوقات – بحيث يكون لديك مستطيل متقن الشكل تماما!
4- قوم بطى العجين على شكل ثلثين في العرض، اطوي الثلث الاول من الأسفل إلى أعلى فى اتجاه الوسط، والثالث الاخرمن أعلى إلى أسفل، على رأس الطبقة السفلية المطوية.
5- الآن، قوم بتعليم العجين باستخدام أصابعك – وقوم بطبع علامتين – فإنه يدل على أنك قمت بفرد ولف العجين مرتين بالفعل. هذا لأننا يجب أن نقوم بذلك 6 مرات !!! وهذة الحيله سوف تساعدك لمعرفة عد مرات الفرد ، ولن تنسى المكان الذي تقف فيه.
6- ثم قوم بلف العجينة في ورقة من البلاستيك ثم ضع العجين مرة آخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
7- ثم قم بتنظيف السطح باستخدام مكشطة المعجنات او ملعقة- ثم انتظر، وسوف نقوم بهذه العملية للمرة الثالثة. ثم إلى الثلاجة.
8- وفي المرة الرابعة، ثم إلى الثلاجة. والمرة الخامسة، ثم إلى الثلاجة.
9- وأخيرا هذه هي المرة الأخيرة. تلاحظ أنه العجين اصبح طرى واملس وسهل الفرد، في الواقع أصبح له ملمس جميل عندما تقوم بلمسه. ثم قم بلفة كما فعلت من قبل وهذا كل شيء! لقد إنتهينا!
الخطوة 5: الخطوات النهائية!
1- لف العجينة في بضع طبقات من الاغطية البلاستيكية حتى لاتقم بتكوين قشرة عند تبريدها.
2- إذا كنت ترغب في استخدامها في نفس اليوم اتركها في الثلاجة لمدة 1 ساعة قبل استخدامها.
3- إذا كنت ترغب في استخدامها في وقت لاحق، يمكنك تجميدها لمدة تصل الى اسبوعين. فقط قم باخراجها من الفريزر إلى الثلاجة ليلة قبل استخدامها وقم بفك اللفة. الآن استمتع بها فى عمل الكرواسون، الفطائر، توست الجبنة، أو العديد من الوصفات الأخرى!
بالصحة والراحة!
