617- Caissettes de Tomate Aux Oeufs / Baked Tomato Egg Cups

Ingrédients :

2 grosses tomates
2 oeufs
Huile d’olive
1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
Sel et poivre, au goût
Herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic), hachées

Instructions :

1- Préchauffez votre four à ‎180°C.
2- Coupez le dessus de la tomate et à l’aide d’une cuillère évidez l’intérieur sans la déformer.
3- Badigeonnez un moule à muffins d’huile d’olive. Placez une tomate dans chaque trou de muffin et badigeonnez-en l’intérieur avec de l’huile d’olive.

4- Assaisonnez les tomates avec du sel et du poivre et garnissez-les d’échalotes hachées.
5- Cassez les oeufs dans deux bols séparés, puis versez chaque œuf dans la cavité de chaque tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

6- Garnissez d’herbes fraîches et servez immédiatement.