653- Crème au Chocolat et Citron Confit / Chocolate Cream With Preserved Lemons

Ingrédients :

90 grammes chocolat noir (60-70% de cacao)
100 ml de crème fraîche
150 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
30 grammes de sucre semoule
1/2 citron confit, sans pulpe et haché finement

Instructions :

1- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol
2- Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et la crème fraîche et portez-les à ébullition.
3- Dans un bol, placez les jaunes avec le sucre, et à l’aide d’un fouet, fouettez légèrement.
4- Ajoutez-y le lait chaud en le versant petit à petit tout en mélangeant.
5- Reversez le mélange dans la casserole, remettez-la sur feu doux et cuisez tout en mélangeant jusqu’à ce que votre crème épaississe. Votre crème devra napper votre spatule, c’est à dire quand vous retirez votre spatule de la crème et y faites une trace avec votre doigt, celle-ci doit rester visible et la crème ne doit pas bouger. Surveillez votre crème car si elle cuit trop, vous aurez des grumeaux d’oeufs qui donneront un goût désagréable à votre crème.
6- Retirez du feu et versez la crème à travers un tamis sur le chocolat.
7- Fouettez la crème jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une crème lisse et brillante.
8- Ajoutez les morceaux de citron confit et mélangez.
9- Versez la crème dans des pots et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.