676- Tartelettes Chocolat / Chocolate Tart

Ingrédients :

1 pâte sablée cacao
Amandes effilées, torréfiées

Crémeux au chocolat:
150 grammes chocolat noir 70%
125 grammes lait
175 grammes crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
30 grammes de sucre semoule

Instructions :

Etape 1: Crémeux chocolat
1- Hachez le chocolat grossièrement et placez-le dans un bol.
2- Dans une grande casserole sur feu moyen, versez la crème et le lait et portez-les à ébullition.
3- Dans bol, placez les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez à l’aide d’une spatule.
4- Ajoutez la crème et le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs tout en mélangeant pour éviter que les œufs ne coagulent.
5- Remettez le tout dans la casserole, puis cuisez la crème à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe (température entre 82-84°C), la crème sera légèrement épaisse.
6- Versez la crème sur le chocolat, réservez 1 minute. A l’aide d’une maryse, mélangez jusqu’à ce que vous ayez un crémeux lisse et sans grumeaux.
7- Recouvrez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures (ou toute une nuit).

Etape 2: Pâte sablée
8- Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, puis en utilisant un emporte pièce de 8 cm de diamètre découpez des disques de pâte.
9- Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour environ 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant d’utiliser.

Etape 3: Montage
10- Placez le crémeux dans une poche à douille munie d’une douille unie.
11- Sur les disques de sablé, pochez des piques de crémeux puis parsemez d’amandes effilées.
12- Placez au frais 30 minutes avant de servir.