691- Tafarnout Bread
1 heure
difficile
Ingrédients :
250 grammes de farine fino (ou de semoule ultra-fine)
250 grammes de farine blanche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche
250 ml d’eau tiède
huile végétale
Instructions :
1- Dans un grand bol, mélangez la farine fino (qui peut être remplacée par de la semoule ultra-fine) et la farine blanche. Bien mélanger.
2- Créez un puits au centre, ajoutez du sel, de la levure sèche et la moitié de l’eau. Melangez delicatement avec vos doigts pour incorporer l’eau dans le mélange de farine.
3- Continuez à ajouter de l’eau en très petites quantités, tout en mélangeant avec les mains, jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés pour former une pâte.
4- Pétrissez la pâte avec les mains (ou une machine à petrir) pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle.
5- Formez une grosse boule avec la pâte, couvrez-la avec un chiffon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé.
6- Pendant ce temps, Dada Zohra place du bois dans le Tafarnout, le four à argile berbère traditionnel.
7- Une fois la pâte reposée, parsemez de la farine fino sur votre plan de travail, mettez de l’huile végétale dans vos mains et divisez la pâte en portions individuelles de la taille d’un poing. Placez les portions de pâte sur le plan de travail fariné.
8- Utilisez la paume de votre main pour aplatir les portions de pâte en cercles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Retournez les cercles de pâte de sorte que les deux côtés soient recouverts de farine fino.
9- Mouillez une grande palette en bois avec de l’eau, placez le cercle de pâte dessus et aplatissez un peu plus la pâte du bout des doigts.
10- Placez le pain dans le four Tafarnout, sur un lit de pierres. Bien sûr, si vous préparez ce pain à la maison, faites-le cuire dans un four préchauffé à 200°C.
11- Pendant que le pain cuit, il va gonfler. Une fois le pain cuit et brun foncé, retirez-le du four. A mesure que le pain refroidit, il se dégonfle et acquiert sa célèbre forme plate et bosselée à la texture croustillante et douce.
