695- Pastilla au Poulet et aux Amandes / Sweet Chicken-Almond Pastilla

Ingrédients :

Pour le poulet:
1/2 poulet (environ 750 grammes)
1 oignon, finement haché
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à café sel, au goût
1 cuillère à café poivre, au goût
1 cuillère à café curcuma moulu
1 cuillère à café gingembre moulu
1 cuillère à café cannelle moulue
1 cuillère à soupe persil frais, finement haché
1 cuillère à soupe coriandre fraîche, finement hachée
Eau
Une pincée de pistils de safran
1/2 cuillère à café gomme arabique
1 cuillère à soupe de beurre
1 1/2 cuillère à soupe de sucre

Pour les œufs:
4 œufs
1 cuillère à café cannelle moulue
1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger

Pour les amandes:
250 grammes d’amandes, mondées et frites
1 cuillère à soupe sucre glace
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger

Pour façonner la pastilla:
500 grammes de feuilles de pastilla, grand format circulaire (vous pouvez les remplacer par de la pâte phyllo)
1 oeuf
Huile végétale

Pour la décoration:
Sucre glace
Cannelle moulue
Amandes

Instructions :

Etape 1: Cuire le poulet
1- Dans une grande casserole, déposez l’oignon finement haché, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le curcuma moulu, le gingembre moulu, la cannelle moulue, le persil finement haché et la coriandre finement hachée. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
2- Ajoutez les morceaux de poulet puis ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient à moitié recouverts. Mélangez la sauce et couvrez la casserole. Cuisez le poulet 5 minutes à feu moyen-élevé.
3- Ajoutez le safran, la gomme arabique et le beurre.
4- Couvrez la casserole de nouveau et cuisez 15 minutes.
5- Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson du poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaississe. De temps en temps, vérifiez la cuisson du poulet, retournez-le et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour que le poulet ne colle pas à la casserole et ne brûle pas. Notez qu’il ne devrait jamais y avoir plus de 2 tasses de sauce dans la casserole.
6- Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce et placez-le dans une assiette et réservez.
7- Laissez la sauce dans la casserole et laissez cuire quelques minutes à feu vif pour la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
8- Ajoutez 2 cuillères à soupe de cette sauce au poulet, et laissez le reste dans la casserole.
9- Une fois le poulet refroidi, retirez la chair de poulet des os. Jeter les os.
10- Emincez la viande de poulet et mélangez-la avec la sauce épaisse que vous avez réservée.

Etape 2: Cuire les œufs
11- Casser les œufs et ajoutez-les à la sauce dans la casserole. Mélangez.
12- Ajoutez la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
13- Cuisez les œufs dans la sauce à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
14- Retirez la casserole du feu et réservez.

Etape 3: Préparer les amandes
15- Dans un robot culinaire, placez les amandes frites et mixez en une poudre grossière.
16- Placez le mélange d’amandes dans une assiette et ajoutez le sucre en poudre, la cannelle moulue, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
17- Mélangez tous les ingrédients.

Étape 4: Assemblage de la pastilla
18- A l’aide de ciseaux, coupez les bords inégaux des feuilles de pastilla.
19- Dans une assiette de 22 cm de diamètre, badigeonnez un peu d’huile végétale.
20- Placez deux feuilles de pastilla dans l’assiette et placez un peu du mélange d’œufs au centre.
21- Sur le mélange d’œufs, étalez le mélange de poulet et enfin le mélange d’amandes.
22- Amenez les côtés des feuilles de pastilla vers le centre par-dessus le remplissage pour créer une forme circulaire. Utilisez du jaune d’oeuf pour coller les plis de feuilles de pastilla au centre.
23- Placez une petite feuille de warka au centre pour couvrir le remplissage exposé.
24- Couvrez toute la surface avec un grand cercle de feuilles de pastilla et repliez les bords dans le bas.

Etape 5: Cuire la pastilla
25- Dans un four préchauffé à 190°C, cuisez la pastilla pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pastilla ait une belle couleur dorée.
26- Retirez du four, décorez avec du sucre en poudre, de la cannelle moulue et des amandes blanchies frites. Servez immédiatement, quand la pastilla est encore chaude et croquante.