705- Gâteau Fraisier / Fraisier Cake

Ingrédients :

La Genoise:
4 œufs
120 g de sucre granulé blanc
120 g de farine blanche tout usage
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème mousseline:
500 ml de lait
5 jaunes d’oeufs
120 g de sucre granulé blanc
50 g de fécule de maïs
Une pincée de sel
300 g de beurre non salé

Sirop:
1 cuillère à café de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de sucre granulé blanc
100 ml d’eau

Pour la décoration:
Fraises
Sucre en poudre
Pate d’amande

Instructions :

Étape 1: Faire de la génoise
1- Dans un grand bol, placez les œufs. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
2- Avec un batteur électrique, battre les œufs pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais, blanchâtre et atteigne le stade du ruban.
3- Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange d’oeufs. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la farine dans la pâte en mouvements circulaires jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
4- Versez la pâte dans un plat rond de 22 cm recouvert de papier sulfurisé.
5- Cuire au four préchauffé à 180C / 360F pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que votre gâteau prenne une belle couleur dorée. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de l’utiliser.

Étape 2: La crème Mousseline
1- Placer le lait dans une grande casserole, chauffer à feu moyen et porter à ébullition.
2- Dans 2 grands bols, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Nous n’utiliserons que les jaunes d’oeufs.
3- Ajouter le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel aux jaunes d’oeufs. À l’aide d’un fouet, bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
4- Une fois le lait à ébullition, ajoutez-le petit à petit au mélange d’oeufs en fouettant. Si vous ajoutez le lait chaud en une seule fois ou si vous ne fouettez pas en même temps, les œufs cuisent et vous ne le voulez pas!
6- Remettre le mélange dans la casserole, placer à feu moyen et cuire 5 minutes, en mélangeant continuellement au fouet, jusqu’à épaississement de la crème.
7- Placer la crème pâtissière dans un grand bol.
8- Couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique touchant la surface pour éviter la création d’une croûte et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle refroidisse et qu’elle atteigne la température ambiante.
9- Dans un grand bol séparé, placer le beurre à température ambiante et mélanger avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
10- Ajouter la crème pâtissière au beurre et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse. C’est ce que nous appelons la crème Mousseline!

Étape 3: Le sirop
1- À feu moyen, placez l’eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.

Étape 4: L’assemblage du gâteau
Il est temps de préparer notre gâteau !!!
1- Tout d’abord, coupez les tiges des fraises et coupez les fraises en deux.
2- Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en 2 couches.
3- Placez un cercle de pâtisserie sur un carton, ou directement sur votre assiette de présentation, puis placez d’abord une couche de gâteau et brossez généreusement avec le sirop.
4- Placez les moitiés de fraises, centre vers l’extérieur, sur le bord autour du gâteau. Utilisez votre couteau pour pousser le gâteau vers le centre pour créer un espace pour les fraises entre le bord du gâteau et le cercle de pâtisserie.
5- Ajouter une couche de crème mousseline (environ ⅓ de la quantité de crème) sur le gâteau et l’étaler uniformément. À l’aide d’une petite spatule ou d’une cuillère, insérez la crème entre les fraises et le bord du cercle afin de ne pas avoir de bulles de vide lors du démoulage.
6- Maintenant, ajoutez une généreuse couche de moitiés de fraises.
7- Couvrir les fraises d’une deuxième couche de crème mousseline.
8- Enfin recouvrir la crème avec la deuxième couche de gâteau et badigeonner avec le sirop.
9- Utilisez les derniers ⅓ de la quantité de crème pour couvrir le dessus du gâteau et égaliser.
10- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu’à ce que toutes les couches prennent.

Étape 5: La décoration de gâteau
Une heure environ avant de servir, décorez votre gâteau.
1- Poudrez d’abord votre poste de travail avec du sucre en poudre puis roulez la pâte d’amande en une fine couche.
2- Prenez le gâteau, toujours dans le cercle, et passez un couteau bien aiguisé sur les bords du cercle.
3- Placer la couche de pâte d’amande sur le dessus du gâteau et rouler pour lisser la surface et découper les bords de la pâte d’amande.
4- Utilisez un couteau bien aiguisé pour nettoyer les bords du gâteau.
5- Appuyez maintenant doucement au centre du gâteau et utilisez l’autre main pour retirer le cercle autour du gâteau.
6- Faites un nettoyage final, coupez des fraises pour la décoration, placez-les sur le gâteau et saupoudrez la surface du gâteau de sucre en poudre.
7- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure et vous êtes prêt à servir!