710- Gâteau aux Crêpes / Crepe Cake

Ingrédients :

Crêpes:
500 ml de lait
90 grammes de beurre
6 grands oeufs
25 grammes de sucre
Une pincée de sel
200 grammes de farine

Ganache chocolat:
170g chocolat 70%
250 ml crème fraîche

Crème pâtissière:
300 ml de lait
3 jaunes d’œufs
60g de sucre
30g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel

Décoration :
20 framboises
50 grammes de sucre glace

Instructions :

Etape 1: Préparer la ganache au chocolat
1- Avec un couteau tranchant, hachez finement le chocolat noir. Placez-le dans un grand bol.
2- Dans une casserole sur feu moyen, versez la crème et amenez-la à ébullition.
3- Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez-le reposer pendant une minute, puis mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse!
4- Couvrez la ganache au chocolat avec un film alimentaire touchant la surface pour éviter la formation d’une croûte. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle refroidisse et atteigne la température ambiante.

Etape 2: Préparer la crème pâtissière
1- Placez le lait dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition.
2- Dans 2 grands bols, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Nous utiliserons les jaunes d’œufs uniquement.
3- Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel aux jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
4- Une fois que le lait a atteint son point d’ébullition, ajoutez-le petit à petit au mélange d’œufs tout en fouettant. Si vous ajoutez le lait chaud en une fois ou ne battez pas en même temps, les œufs cuisent et vous ne voulez pas ça arrive!
5- Remettez le mélange dans la casserole, mettez à feu moyen et cuisez pendant 5 minutes en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à épaississement de la crème.
6- Placez la crème pâtissière dans un grand bol.
7- Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire touchant la surface pour éviter la formation d’une croûte. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle refroidisse et atteigne la température ambiante.

Etape 3: Préparer les crêpes
Préparer la pâte à crêpe:
1- Versez le lait dans une casserole et mettez-le à feu moyen.
2- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde, porter à ébullition.
3- Dans un autre bol, battez légèrement les 3 œufs et le sucre au fouet.
4- Ajoutez le sel.
4- Incorporez la farine au mélange d’œufs et bien mélangez.
5- Ajoutez le lait et le beurre chauds au mélange d’œufs en mélangeant constamment. Vous aurez une pâte lisse et douce qui a une consistance liquide épaisse.
Cuire la pâte à crêpe:
Remarque: vous aurez besoin d’une poêle antiadhésive, d’environ 15 centimètres de diamètre, pour préparer des crêpes de taille moyenne, de préférence réservée à la préparation de crêpes.
7- Faites chauffer la poêle à feu vif avant de commencer à faire les crêpes.
8- Une fois que la poêle est chaude, étalez la pâte à crêpe en la faisant tourner dans un mouvement circulaire.
9- Laissez cuire la crêpe pendant une minute d’un côté avant de la retourner de l’autre côté.
10- Faites cuire le second côté pendant environ une minute jusqu’à ce que la crêpe glisse facilement sur la poêle.
La crêpe devrait avoir une couleur dorée. Attention à ne pas trop cuire!
11- Cuisez le reste de la pâte à crêpe.

Etape 3: Assemblez le gâteau
Une fois que vous êtes prêt à manger et à cuisiner à la température ambiante, assemblons le gâteau!
1- Mettez d’abord un peu de crème au chocolat sur la plaque et placez la première crêpe de manière à ce que le gâteau colle à la plaque.
2- Étaler une fine couche de crème pâtissière et d’autres crêpes. Étaler une fine couche de ganache au chocolat.
3- Continuez couche de crêpes, couche de ganache au chocolat, couche de crêpes, couche de crème pâtissière.
4- Enfin décorer avec des framboises. Saupoudrer de sucre en poudre et placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Etape 4 : montage:
Une fois que vos crèmes et crêpes sont prêtes et à température ambiante, assemblons le gâteau!
1- Mettez d’abord un peu de crème au chocolat sur le plat de présentation et placez la première crêpe de manière à ce que le gâteau colle à l’assiette.
2- Étalez une fine couche de crème pâtissière et recouvrez-la d’une autre crêpe. Étalez une fine couche de ganache au chocolat.
3- Alternez couche de crêpes, couche de ganache au chocolat, couche de crêpes, couche de crème pâtissière jusqu’à épuisement des crêpes.
4- Enfin, décorez avec des framboises. Saupoudrez de sucre en poudre et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.