739- Tajine D’agneau Aux Testicules / Lamb Testicles Tajine

Ingrédients :

2 testicules de boeuf ou
4 testicules d’agneau
1 oignon moyen, coupé en petits cubes
3 gros oignons, tranchés finement
1 gousse d’ail, râpée
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
Une pincée de fils de safran
1/2 cuillère à café de poivre Pincée de sel
40 ml d’eau
100 grammes de raisins secs
1 cuillère à soupe de miel

Instructions :

1- Nettoyez soigneusement les testicules d’agneau. Couper les testicules en deux dans le sens de la longueur puis décoller délicatement la peau externe.

2- Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole, à feu moyen-doux. Ajouter les cubes d’oignon, l’ail et une pincée de sel. Remuer pendant 4 minutes puis ajouter l’huile d’olive.

3- Ajouter les testicules et cuire 2 minutes de chaque côté. Manipulez délicatement afin qu’ils ne se cassent pas.

4- Ajoutez les épices: curcuma, gingembre, cannelle, coriandre, fil de safran et poivre. Remuez doucement. Laisser cuire 5 minutes et retourner les testicules de temps en temps pour que tous les côtés soient cuits.

5- Ajouter l’eau, couvrir la casserole et porter à ébullition.

6- Une fois que le liquide dans la casserole commence à bouillonner, ajoutez les oignons finement tranchés. Placer les testicules sur les oignons finement hachés.

7- Ajouter le miel, couvrir la casserole et cuire 10 minutes.

8- Égoutter les raisins secs de l’eau et les ajouter au pot. Ajoutez le miel et une pincée de cannelle. Remuer doucement, couvrir et cuire 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les oignons caramélisés. Pendant la cuisson, retournez les testicules de temps en temps, afin que tous les côtés soient cuits uniformément.

9- Assiette dans un plat de service et décorer avec des graines de sésame grillées.