746- Muffins au citron et courgettes / Lemon Zucchini muffins

Ingrédients :

130 grammes (1 tasse) farine blanche tout usage
1 cuillère à café levure chimique
75 grammes (3/8 tasse) sucre brun clair
2 cuillères à soupe miel
2 cuillères à soupe huile d’olive
40 millilitres (1/4 tasse) lait
60 grammes (2 petites) courgettes râpées, égouttées
1 œuf moyen, température ambiante
1 cuillère à soupe zeste de citron
1 cuillère à soupe jus de citron
1 cuillère à café sucre vanillé
Une pincée de sel

Instructions :

1- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Mettez de côté.

2- Dans un grand bol, mélangez le sucre brun et l’huile d’olive.

3- Ajoutez le lait, l’oeuf, le jus de citron et le miel. Remuez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
4- Ajoutez le mélange de farine (dans le bol moyen) dans le grand bol et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
5- A l’aide d’un papier absorbant, pressez les courgettes râpées pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez la courgette et le zeste de citron et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses.

6- Dans un moule à muffins, placez des petites caisettes et versez la préparation dans chaque caisette.

7- Dans un four préchauffé à 180 ° C, cuisez les muffins pendant 20 minutes. La partie supérieure des muffins doit être dorée et sèche. Insérez un cure-dent au centre d’un muffin, il devrait sortir sec.
8- Retirer les muffins du four et laissez refroidir complètement avant de servir.