762- Bûche Tiramissu / Tiramisu Buche
Ingrédients :
Pour le café arômatisé:
400ml Café Expresso Carrefour
1 bâtonnet de cannelle
1/2 gousse de noix de muscade
Pour la crème mascarpone:
500g de mascarpone
4 oeufs
100g de sucre semoule blanc
Pour le montage et la finition:
40 Boudoirs Carrefour (biscuits à la cuillère)
Cacao amère
Pour la crème montée au café:
150ml de crème liquide
1 cuillère à café de café intense
1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions :
Étape 1_Préparation du café pour l’imbibage:
1- Dans une casserole faire chauffer de l’eau et ajouter le café Expresso Carrefour pour obtenir un café serré.
2- Infusez dans le café serré un batônnet de cannelle.
3- Rappez 1/2 gousse de noix de muscade et mettez-le de côté.
Étape 2_Préparation de la crème mascarpone
1- Dans deux bols, séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
2- Battez les jaunes avec 50g de sucre semoule blanc, à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Travaillez la mascarpone au batteur électrique ou au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4- Incorporez le mélange jaunes d’oeufs et sucre semoule blanc dans la mascarpone à l’aide d’une spatule.
5- Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement les 50g de sucre semoule blanc restant.
6- Incorporez en 3 fois les blancs en neiges au mélange mascarpone jaunes d’oeufs et sucre semoule blanc, délicatement à l’aide d’une spatule.
Étape 3_Montage de la Bûche Tiramisu:
1- Déposer les boudoirs Carrefour autour de votre moule à bûche pour créer la structure.
2- Imbibez les boudoirs Carrefour de café aromatisé et déposez une première couche de biscuits au fond du moule.
3- Versez un peu de crème mascarpone.
4- Déposez une seconde couche de boudoirs Carrefour imbibés de café aromatisé et versez le reste de la crème mascarpone.
5- Réservez la bûche au réfrigirateur toute une nuit.
Étape 4_Décorations de la Bûche Tiramisu:
1- Le lendemain, démoulez la bûche tiramisu sur un plat.
2- Dans un bol, versez la crème liquide et le café intense et travaillez le tout au batteur éléctrique.
3- Ajoutez le sucre glace au mélange et battez pour obtenir une crème montée au café bien ferme.
4- Dans une poche à douille avec une douille simple versez la crème montée au café et pochez la au dessus de la bûche tiramisu.
5- Réservez au réfrigirateur jusqu’au moment de servir et soupoudrez du cacao.
Bon appétit!
Remarque: J’utilise des œufs crus comme c’est le cas dans la recette originale de tiramisu. Utilisez des œufs biologiques frais et lavez les coquilles. Sinon, vous pouvez précuire les jaunes d’oeufs dans une casserole avec un peu de liquide de la recette. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange de jaune atteigne 71 ° C ou recouvre une cuillère en métal d’un film mince. Une fois que les jaunes sont prêts, placez la casserole dans l’eau froide et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit froid, et utilisez-le dans la recette comme prévu.
