769- Verrines Chocolat Mandarine / Chocolat & Mandarine Verrine

Ingrédients :

Crumble:
50g de beurre, froid
50g de sucre semoule
50g de poudre d’amande
40g de farine
10g de cacao

Crème au Chocolat:
90g de Chocolat noir Carrefour
100 ml de crème fraîche
150 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
30g de sucre semoule

Curd Mandarine:
12 mandarines
2 jaunes d’oeuf
5g de maizena
40g de beurre
40g de sucre semoule

Instructions :

Étape 1: Préparation du crumble
1- Dans un bol, placez tous les ingredients.
2- Ecrasez le tout du boût des doigts jusqu’à ce que vous ayez une texture sablée.
3- Placez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4- Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C.

Étape 2: Préparation de la crème au chocolat
5- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol et réservez.
6- Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et la crème fraîche et portez-les à ébullition.
7- Dans un bol et à l’aide d’un fouet, fouettez légèrement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
8- Ajoutez-y une louche de lait et crème chaud, puis versez-le dans la casserole avec le lait et la crème tout en mélangeant.
9- Sur feu doux, cuisez le tout en mélangeant jusqu’à ce que votre crème épaississe. Votre crème devra napper votre spatule, c’est à dire quand vous retirez votre spatule de la crème et y faites une trace avec votre doigt, celle-ci doit rester visible et la crème ne doit pas bouger. Surveillez votre crème car si elle cuit trop, vous aurez des grumeaux d’oeufs qui donneront un goût désagréable à votre crème.
10- Retirez du feu et versez la crème à travers un tamis sur le chocolat.
11- Fouettez la crème jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une crème lisse et brillante.

Étape 3: Préparation du curd mandarine
12- Épluchez les mandarines puis placez-les dans un mixeur et mixez le tout.
13- Passer la préparation obtenue au chinois pour ne garder que le jus de mandarine
14- Versez le jus de mandarine dans une casserole et placez-le sur feu moyen.
15- Cuisez jusqu’à ce que le jus réduise à moitié. Il devra vous rester environ 180g.
16- Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la maizena, ajoutez le jus de mandarine chaud et mélangez.
17- Remettez votre mélange ainsi obtenu dans une casserole et cuisez jusqu’à épaississement de la crème.
18- Retirez du feu et ajoutez-y le beurre, puis mélangez.

Étape 4: Montage de la verrine
19- Dans des verrines, placez un peu de crumble, puis versez par dessus un peu de curd mandarine, ensuite une couche de crème chocolat.
20- Couvrez les verrines à l’aide de film alimentaire et placez au frais pour au moins 4h.
21- Décorez vos verrines avec du crumble par dessus et une tranche de mandarine.