786- Verrines de Noix de Coco et Framboises / Coconut Cream and Raspberry Verrines

Ingrédients :

2 jaunes d’oeufs

70 grammes de sucre 

2 cuillères à soupe de farine 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

400 millilitres de lait de coco

3 cuillères à soupe de lait en poudre

200 grammes de purée de framboises 

150 grammes de biscuits digestifs écrasés

50 grammes de noix hachées et grillées

Framboises et feuilles de menthe fraîches pour la décoration

Instructions :

1- Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et mélangez bien à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à consistance légère.

2- Ajoutez la farine et la fécule de maïs au mélange d’oeufs et continuez de mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Mettez de côté.

3- Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le lait de coco, le lait en poudre, et remuez au fouet pendant 5 minutes jusqu’à ce que le lait soit chaud.

4- Ajoutez petit à petit le lait de coco chaud au mélange d’oeufs et fouettez jusqu’à ce que la texture devienne homogène et lisse.

5- Remettez le mélange de lait de coco dans la casserole et chauffez-le à feu moyen-doux en fouettant constamment pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la texture devienne épaisse. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

6- Placez deux cuillères à soupe de biscuits moulu au fond de chaque verrine. Ajoutez 2 cuillères à soupe de framboises en purée et garnissez de 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco.

7- Répétez toutes les couches une fois de plus et décorez la surface des verrines avec des noix hachées, des framboises et des feuilles de menthe.

8- Mettez les verrines de noix de coco et framboises au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.