802- Salade de Betteraves et Mangue / Beetroot & Mango Salad

Ingrédients :

• 500 grammes de betteraves, nettoyées
  
• 2 grosses mangues
  
• 300 grammes de mélange de salade (laitue, épinards…)
  
• 1 oignon blanc moyen
  
• 65 millilitres de vinaigre de riz
  
• 30 millilitres d’huile d’olive
  
• 1 cuillère à café de sucre
  
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

Étape 1: préparer la salade

1- Placez un morceau de papier cuisson sur une feuille de papier aluminium de taille similaire, puis placez les betteraves au centre.

2- Badigeonnez les betteraves avec de l’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre, puis repliez les papiers par dessus.

3- Posez les betteraves sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 1 heure. Assurez-vous de vérifier s’ils sont complètement cuites.

4- Sortez les betteraves du four, laissez-les refroidir pendant 15 minutes puis retirez la peau.

5- Coupez les betteraves en quartiers moyens puis mettez-les dans un bol.

6- Pelez et coupez les mangues en tranches et mettez-les dans un autre bol.

7- Pelez et hachez finement l’oignon, mettez-le dans un bol et réservez.

Étape 2: Préparer la sauce vinaigrette

8- Dans un bol moyen, ajoutez le vinaigre de riz, l’huile d’olive, le sucre, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

9- Dans une assiette de service, déposez le mélange de salade, les morceaux de betterave, les tranches de mangue, l’oignon et versez la sauce vinaigrette sur la salade. Assurez-vous de ne pas mélanger les betteraves avec la mangue sinon toute la salade deviendra rouge.

10- Garnissez la salade de betteraves et mangue avec un peu de ciboulette hachée si désiré et servez.