812- Rate d’agneau farcie (Tihal) / Stuffed Lamb Spleens (Tihal)

Ingrédients :

4 rates d’agneau

Ingrédients de farce : 
200 grammes de viande hachée d’agneau
1 oignon moyen, haché
100 grammes d’olives vertes, dénoyautées et coupées en tranches
1/2 citron confit, haché
2 cuillères à soupe de graisse de rognon d’agneau, finement hachée
3 gousses d’ail, râpées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de harissa (ou de sauce piquante)
2 cuillères à soupe de coriandre et de persil finement hachés

Instructions :

1- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce : la viande d’agneau hachée, les oignons, les olives vertes, le citron préservé, le gras de rognon d’agneau, l’ail, la coriandre moulue, le poivre, le paprika moulu, le sel, le cumin moulu, la harissa, le persil et la coriandre.
2- Dans une assiette, ouvrez les rates d’agneau, remplissez-les avec le mélange. Continuez à pousser la farce au fond de la rate pour obtenir plus d’espace et assurez-vous que toute la rate est bien remplie.
3- Fermez les rates farcies avec des cure-dents.
4- Dans un moule recouvert de papier cuisson, placez les 4 rates et recouvrez-les ensuite d’une autre feuille de papier cuisson.
5- Cuisez dans un four préchauffé à 180C / 350 F pendant environ 40 minutes. Vous pouvez retirer le papier cuisson supérieur 10 minutes avant la cuisson des rates, pour obtenir une belle couleur. Servez immédiatement!